豬肘子1，姜5，蔥1，花椒10，八角4，桂皮1，香葉3，茴香15，北京黃醬，醬油2湯匙，雕酒1湯匙。
工作方法
1.用壹把鋒利的刀把手肘切開，取出裏面的大骨頭。
2.用2湯匙黃醬均勻塗抹在手肘兩側，腌制60分鐘。
3.將鍋裏的水燒開，將大骨頭和腌制好的肘子肉放入鍋中煮至水開。取出並清洗以備後用。
4.鍋內放入1湯匙油和25克冰糖，用小火煮至棕色。
5.加入1和1/2湯匙黃醬翻炒幾下。
6.加入蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香精、茴香翻炒出香味。
7.將肘子肉和骨頭放入鍋中，加入醬油、酒和冷水(水量為肘子的2/3)。
8.大火燒開後，轉小火，加蓋燜60分鐘，然後打開蓋醬燜30-40分鐘，直到筷子可以插進瘦肉。
9.拿壹個紗布袋(大湯包)，把肘部皮膚朝下放在紗布袋上。
10.把手肘卷起來，用棉線綁好。
11.把紮好的肘關節放冰箱過夜，第二天再取出肘關節拆線。
12.將切除的肘關節切成薄片。
13.做辣油蘸醬，生蒜剁碎，加鹽和粗辣椒粉放入碗中。
14.鍋中加熱2湯匙油，倒入碗中，拌勻。加入生抽和香油。
技巧
1.從肘部取骨頭時要小心。只剪壹邊，不剪另壹邊。切下來的肘子肉是壹大塊。
通常肘子是生的，在醬之前紮成卷。這樣醬料做好了就很難紮了，但是肘子這樣更好吃。用兩層紗布包綁起來是沒問題的。
2.骨頭不要扔出去，和肘子肉壹起燉，更香。
3.黃醬很鹹，壹定要註意用量。醬油不要放太多，也不需要再放鹽。
記得先把燉肉蓋上，然後開蓋半個小時，讓水蒸氣蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但是小心不要讓
水已經燒幹了，最好留些湯。
5.因為水不多，做醬的時候要每隔10分鐘翻壹次肘子肉，這樣才能均勻入味。
6.孜然加多了會苦，要註意用量。(不放手也沒關系)
7.炒糖色後，用黃醬炒的時候用小火。動作快點，別燒著了。