原料:平湖電飯煲6個，黃豆芽500g，肉絲150g，面粉750g，老酵母200g，鹽、味精、堿水、澱粉適量。
做法:炒鍋燒熱，用油鍋，放油150g，炒肉絲、菜絲，加湯、鹽、味精，微燒，倒入濕澱粉，略炒，出鍋，晾涼成餡。在鍋巴上灑壹點水使其變軟，切成四塊並形成四個三角形，用餡料包裹，制成春卷坯。
將面粉和老酵母與1.5 kg水混合，靜置2 ~ 3小時。當面糊上有很多氣泡時，加入少許堿水，攪拌均勻。把每個春卷坯都掛上糊，放油鍋裏炸到外層結皮變脆，顏色金黃就熟了。
蟹肉雞片春卷。
材料:
春卷皮8片，蟹罐頭1/4鍋，雞肉150g，生粉1/2小勺，熟筍1，香菇2個，蔥3厘米，姜1，水1/4杯，炒。
練習:
(1)蟹去軟骨，蟹肉散。
②雞肉切絲，灑上酒，鋪上生粉。
③煮熟的竹筍和香菇(泡軟)都切絲。
④蔥切小塊，姜切絲。
⑤加熱2湯匙油，依次翻炒蔥、姜、雞、香菇、筍，加入1湯匙水、醬油、酒調味，用水溶性生粉勾芡，放涼。
⑥將⑥中的材料均分，用春卷包好，裹上厚厚的水溶性生粉，放置。
⑦炸油，加熱至變色。
廈門春卷
廈門人叫煎餅。它用面團包裹著各種菜肴壹起食用。主料有竹筍、豌豆、豆芽、豆幹、雞蛋絲、魚、蝦、肉丁、牡蠣、胡蘿蔔。其中豆腐幹要切絲，越細越好。炸好的豆腐腦能吸收魚、蝦、肉的津液，使煎餅皮不會被餡湯打濕、弄破，吃起來酥脆嫩甜，醇厚可口，營養豐富。
水果脆皮卷
材料:玉蘋果2個，魚(鯉魚、草魚、鱸魚)400克。哈密瓜半個，春卷4個，蔥1根，姜1根，鹽和澱粉少許，植物油適量。
練習:
1.將魚切片，用蔥、姜、調料腌制10分鐘。
2.蘋果、哈密瓜去籽去皮，切成魚大小的方塊，澱粉調成糊狀。
3.將魚片、蘋果、哈密瓜片用春卷卷好，用澱粉糊粘牢，放油鍋裏炸熟，撈起瀝幹水分。
4.將每塊切成兩半，放入托盤中。
魚應該切片並用香料腌制以去除魚腥味。蘋果應該是脆的。這道菜聞起來香，吃起來香，味道獨特，熱量少，有減脂的功效，是最適合女士的壹道菜。
八珍蝦仁春卷
大蝦250克，金葉適量，春卷皮50克，蛋糊50克，辣雞汁50克，檸檬汁2湯匙，魚露1湯匙，辣椒粉1茶匙。
制作:
1.對蝦去殼，留頭，用檸檬汁、魚露、辣椒粉腌制。
2.把兩塊金平放在春卷皮攤上，不換葉子；大蝦蘸蛋糊後，放在香葉上；把春卷的皮卷起來，在接縫處塗上蛋糊。
3.將鍋裏的油加熱至中溫，將春卷炸至金黃色，蘸上辣雞汁。