2.趁蒸豆豉的時間我們來準備壹些配菜，把麻椒清洗幹凈去籽，這種辣椒不辣，而且口感比較好，如果喜歡吃辣的可以換成杭椒，再切成小塊兒放碗裏備用，切壹個紅椒配色。
3，炒辣椒放蒜會比較好吃，準備幾瓣兒大蒜先切片，再剁成細末，再準備壹小塊兒姜切成絲，放碗裏備用。
再準備兩顆洗凈的小蔥切成蔥段，放碗裏備用。
4.鍋裏先燒熱，加入適量的食用油，把油溫燒至七成熱的時候下入青椒塊兒，迅速翻炒均勻。把青椒炒至虎皮狀，再加入蒜和姜絲壹起翻炒均勻，加入適量的鹽調味，豆豉本身有鹹味兒，所以鹽要先放在辣椒上，這樣炒出來的辣椒才會有味道。
5.把姜蒜炒出香味以後加入豆豉，壹起翻炒三分鐘，再加入適量的白糖和味精，來壹點點生抽，加入蔥段壹起翻炒均勻，出鍋裝盤，美味即成！
第壹步：挑選上好的黃豆10斤，把壞掉的挑壹下
把黃豆放入鍋中，小火炒香
第二步：黃豆炒香後，加入清水，清水要沒過黃豆，大火燒開後轉中火，把黃豆煮熟
黃豆煮熟後，把它舀出來，瀝幹水分，
把黃豆放涼，（註意，壹定要把黃豆放涼）然後裝入壹個袋子裏，把袋子用繩子紮緊
第三步：準備壹個籮筐，籮筐底部放稻草或者麥稈，把黃豆放進去，然後在黃豆上面
再加上稻草或者麥稈，讓它保溫發酵3-4天
第四天後，打開袋子，把豆豉倒出來，豆豉發出壹種臭臭的香香的味道，就說明發酵發好了
第四步：發酵好的豆豉，加入壹包鹽，攪拌均勻，然後把豆豉平鋪到簸箕裏面，放到太陽下去曬
曬幹後，就和我們市場上買的豆豉壹樣了，
用豆豉炒辣椒，或者炒肉的時候加壹把豆豉調味，味道真的是好香好好吃的！