如何辨別蓮子的好壞
1外觀
優質蓮子顆粒大，大小均勻，表面整齊無雜質，色澤淡黃，光澤明顯。而壹些劣質蓮子通常都有點小，顆粒大小不是特別均勻，壹般都有大有小，表面是白色的，沒有明顯的光澤。
蓮子的外觀對比
2.嘗
壹般質量比較好的蓮子比較容易煮，口感比較香。當妳放壹個在嘴裏，會聽到嘎嘎的脆響，吃完後滿滿的香味。但市面上壹些質量差的白蓮，煮熟後壹般會粘在壹起。放入口中，香味不明顯，聽不到脆脆的聲音。壹般放入口中就碎了。
3.技術
這個過程主要是指白蓮的去皮過程。優質蓮子是手工去皮，不使用任何機器，手幹白蓮表面會有壹些自然褶皺。在市場上，通常是因為蓮子摘得太晚，荷葉太成熟，無法人工去皮。只有選定的機器被剝皮。機器去皮的白蓮表面會有殘留的紅皮，而化學去皮的蓮子刀痕會膨脹，所以蓮子大部分是純白的。
蓮子的加工技術
4.原產地
總的來說，福建省西北部的建寧是生產蓮子的最佳地點，蓮子是中國三大支流之首。其生產的白蓮精選較大顆粒，采用人工去皮，無添加劑，安全健康。建寧產的白蓮稍煮後即熟，口感綿軟，比其他地方產的品質更好。我們在購買時不妨選擇壹些建寧產的蓮子。
5.泡沫頭發
蓮子的好壞也可以通過泡發來鑒別。簡單來說，就是把白蓮泡在水裏，觀察它的變化。壹般優質蓮子浸泡後會比之前略大，表面光滑圓潤，手感柔軟。發泡後使用的水壹般是清澈無雜質的。而市面上壹些質量較差的白蓮，浸泡後壹般沒有明顯變化，有時水還會變渾濁。
蓮子泡發
需要註意的事項
吃蓮子的時候，清洗幹凈後直接放入鍋中，不需要浸泡。壹般蓮子泡好後，煮的時間會延長，越泡越不熟。