如何辨別真假奶粉和劣質奶粉？政府相關部門正在積極采取措施整頓奶粉市場。那麽，作為消費者，如何辨別奶粉真假及其優劣呢？推薦幾種方法供參考:壹、用手捏奶粉包裝袋摩擦，真奶粉沒事並發出“吱吱”的聲音，摻糖的假奶粉會發出“沙沙”的聲音。第二，真奶粉自然是乳白色的，而假奶粉是比較白的。如果妳仔細看，它是晶體或漂白的白色。第三，真奶粉聞起來像牛奶，假奶粉聞起來很淡或者無味。包裝有明顯漏氣、結塊的奶粉不要買。第四，把自己的鮮榨豆漿和信得過的品牌鮮奶無限比例混合，蓋上蓋子加熱至沸騰，掀開蓋子聞蒸汽。如果有氨的味道，說明牛奶裏摻了尿素。第五，將奶粉按比平時稠的重量用熱水洗凈，攪拌至無固體塊狀，然後放入冰箱。牛奶冷卻後，倒入壹塊黑布，過濾。如果過濾出白色固體，則用清水沖洗數次，以排除其他可溶性物質。如果洗完後發現有白色結晶，然後把結晶放入清水中，如果結晶沈底，很可能是三聚氰胺，這種奶粉是不能食用的。據業內人士介紹，最好的鮮奶是酸奶，其次是純牛奶、高鈣奶、有色奶、早餐奶、酸奶飲料、冰淇淋風味的食品或飲料、奶粉。
奶粉是鮮牛奶經過濃縮、噴霧幹燥後制成的，蛋白質、無機鹽、脂肪等主要營養成分損失不大。不同的是，鮮牛奶加工成奶粉後，氨基酸的利用率有不同程度的降低，維生素B、維生素C、煙酸被破壞，尤其是維生素C，比如100克鮮牛奶通常含有維生素C1毫克，而奶粉中的含量很少。此外，鮮奶中原本微小的脂肪顆粒經過加工後變大或與蛋白質的消化率降低，容易引起消化不良和腹瀉。
與普通奶粉相比，鮮奶特別適合嬰幼兒和腸胃功能不好的人食用。只是吃鮮奶的時候要列出來高溫消毒，不要存放太久。
奶粉也有很多優點，主要是儲存、運輸、食用方便，種類很多，有全脂的、甜脂的、脫脂的、全脂速溶的等等。隨著食品工業技術的快速發展，奶粉在加工過程中可以強化，使牛奶中的乳蛋白適度變性，便於人體消化吸收，並可以補充壹定種類和數量的微量元素等營養成分，使其營養成分比鮮奶更全面合理，滿足不同人群的需求。