先把豬排放點涼水在裏面泡半個小時泡去血水，然後瀝幹水分，把大排放在案板上給它敲散，這樣更入味吃起來更加嫩滑，兩面都要敲到，再把大排腌制下，先放入少許食鹽、蠔油、生抽、料酒、姜片、壹個蛋清，上手揉抓均勻
5、最後放入壹勺木薯澱粉，再次抓勻擺在冰箱冷藏腌制壹個小時備用，碗中打入壹個全蛋，少許涼水，攪拌均勻。盆中倒入面包糠，醬好的豬排先裹上壹層蛋液，再蘸上壹層面包糠，兩面都要蘸到
6、再放入五成熱的油鍋中炸制表面酥脆撈出，剛開始不要動它，炸制定型再翻面，否則表面的面包糠容易脫落。油溫再次升至七成熱，把豬排放入鍋中復炸下，復炸以後的豬排更酥脆，撈出把豬排切成長條
7、適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食
1.排骨剁成小段，洗凈後瀝水備用。
2.排骨中放入生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉抓勻，腌制40分鐘以上。
3.腌好後，放入雞蛋、少許白糖、面粉、澱粉，攪拌均勻。面粉和澱粉少量多次的添加，別壹次加太多。面糊可以均勻掛住排骨，不會往下流淌的程度就行。面粉和澱粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合澱粉的作用就是可以讓面皮酥脆。
4.鍋中熱油，可以用奶鍋，這樣比較節省油，油熱後，放入花椒粒、八角、香葉、蔥、姜炸出香味，撈出香料，只留底油。
5.壹個壹個的下入排骨，小火慢炸。表面定型後，把粘連在壹起的排骨分開。註意，這壹遍不要炸太久，排骨太老影響整體的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨兩面焦黃，氣泡明顯變少的時候，撈出壹個看看內裏，沒有血色就可以了。
6.表面焦黃，撈出控油，大火加熱油溫，復炸30秒就可以。復炸時間不能超過30秒哦。最後撈出控油，就可以吃了。