2.效果極佳用面粉和植物油包裹這壹面，豬肚用手洗幹凈(第壹道工序再做壹遍)。清洗後將之前的五花肉旋轉回來，用溫水清洗兩遍。
3.把雞的腦殼和屁股去掉，把雞的前爪整齊的去掉，然後準備壹點辣椒壓口，這樣的效果方便調料入味。將辣椒與雞肉混合均勻，在雞肚中加入黃芪、黨參、銀杏葉、小北芪、川芎等佐料，然後用力往五花肉裏塞(五花肉的口是否封口)。
4.向鐵鍋中加入冷水煮沸。做好這個工作後，把五花肉放入沸騰的熱水中(沸騰的熱水不太好糊)然後放壹個石鍋的石鍋蓋1.5h(最好用石鍋)。
5.壹個半小時後，用小勺挖五花雞冷卻，讓溫度下降，用刀輕輕切開密封的區域，取出雞肉等食物。這個時候五花肉和雞肉的美味已經出了，雞肉的層次感也很好吃。
五花雞的制作技巧:壹、燉肉不能放水。如果中途停水，溫度會下降。這時，湯就會停止沸騰。溫度壹降，肉質蛋白就會聚集凝結，然後煮沸，這就是白湯的實際效果。
第二，燉的時機要調整。需要慢燉，使湯汁保持持續輕微翻滾的狀態，使大量蛋白質被攪起溶解在汁液中，產生乳白色的湯。
第三，不需要中途加調料。燉的過程中不能加所有的調料，尤其是有酸堿性的。用鹽調味會導致蛋白質轉化，蛋白質不會溶解或凝固，所以湯不容易產生乳白色。
小貼士:①不斷揉搓五花肉數次，切記幅度不可過大，否則極易破壞五花肉的化學纖維，危及五花肉的口感。
(2)雞肉的選擇不必很大，否則它放不進豬的肚子。壹般最好選擇肉質細嫩，個頭不是很大的雛雞。最好先把五花肉準備好，再選雞檢查。
(3)燉五花雞要先旺後慢燉，這樣做出來的五花雞口感醇厚。
(4)整個燉的過程中不需要加入食用鹽或者其他鹹的調味品，否則五花肉會非常容易燉爛，肉會很硬，調料要等到最後熟了才放。