臘八蒜通常指用醋腌制的大蒜。成品呈綠色，有酸味。臘八蒜是壹種傳統小吃，主要流行於中國北方，尤其是北方。這是臘八節的飲食習俗。臘八蒜經常腌制，所以叫臘八蒜。臘八蒜可以配餃子和面條。早餐吃小鹹菜也不錯。但臘八蒜是用醋腌制的，有胃酸或胃潰瘍的人不宜多吃。
臘八蒜在腌制過程中必須密封保存。不要打開中蓋，防止細菌進入。臘八蒜腌制20天以上味道會更好，但是如果妳著急的話，可以吃10天左右，但是臘八蒜最好不要腌制20天。
臘八蒜的功效與作用。
1，去油膩，助消化。臘八蒜是用米醋和大蒜做成的。吃起來又酸又辣又好吃。吃的時候可以去油膩，去腥，助消化。此外，醋還能使胃液分泌旺盛，增加食欲。
2、殺菌消炎。吃臘八蒜可以殺菌消炎，防止食物中毒。由於大蒜中含有2%左右的大蒜素，對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、霍亂弧菌等致病菌有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺滅多種致病真菌、鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。
3.調節血糖。大蒜含硒較多，可調節人體內胰島素合成的下降。因此，吃臘八蒜還可以調節和降低血糖，可以預防和輔助治療高血糖。
4.預防心腦血管疾病。大蒜中含有的大蒜素等有效成分可防止心腦血管脂肪沈積，誘導組織脂肪代謝，顯著提高纖溶活性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血藥濃度，增加小動脈擴張，促進血管舒張，調節血壓，增加血管通透性，從而抑制血栓形成，預防動脈硬化。此外，醋還能軟化血管，降低膽固醇。所以臘八蒜適合高血壓等心腦血管患者食用。
5.抗氧化性。大蒜中的大蒜素也是壹種天然抗氧化劑，可以起到抗自由基、抗衰老的作用。