第壹步:提前準備壹根長茄子，清洗幹凈，切成細條。清洗茄子的時候，註意多洗幾次。現在蔬菜水果上有很多農藥殘留，必須清理幹凈才能保證食品安全。
第二步:取壹個大盆，加入適量的冷水和食用鹽。將切成小塊的茄子放入鹽水中浸泡30分鐘，然後取出，瀝幹水分備用。
提醒:茄子炒豆角前最好多加壹道工序。這壹步就是泡茄子。由於茄子獨特的組織結構，如果不浸泡，後期炸的時候茄子很容易吸油，炸出來的茄子會很油膩。日常生活中註意少油少鹽。太油膩的食物對妳的健康不好。在炒茄子之前，壹定要記得加這道工序。
第三步:準備好長豆角，清洗幹凈，稍後切段。另外，調料是用茄子浸泡，包括小辣椒切塊，小蔥切蔥段，大蒜做蒜末，準備食用鹽、耗油、醬油等配料。
第四步:起鍋，鍋中加入適量植物油，待溫度六七成熱時，將切成小塊的長豆角放入鍋中，炸至金黃色的長豆角表面呈金黃色，然後取出長豆角，控制含油量。
第五步:將瀝幹水分的茄子放入鍋中，用中火慢慢煎至茄子表面金黃，然後撈出瀝油。
第六步:取另壹口鍋，鍋中加入少許油，放入蔥、蒜末、胡椒粉翻炒，然後將茄子、長豆角放入鍋中，簡單翻炒幾分鐘，再加入適量白糖、耗油、醬油，再次翻炒均勻，加入適量食用鹽、味精調味，壹道美味的茄子翻炒豆角就完成了。
那麽我們來總結壹下豆角炒茄子的方法和技巧:記住，豆角炒茄子之前最好多加壹道工序。這壹步是將茄子浸泡在鹽水中，可以破壞茄子內部的組織結構，使茄子鮮而不膩，既健康又美味。
另外，記住這道菜壹定要先炒豆角，再炒茄子。因為茄子非常容易吸油，如果先炒茄子，後面炒豆角就不利了。