鹹菜能放多久是因為鹹菜裏有大量的鹽，可以很好的抑制細菌的生長，所以鹹菜不容易變質。
鹹菜只要不酸不臭不爛不發黴都可以吃。如果鹽晶體呈放射狀，說明亞硝酸鹽過多，最好不要吃。
鹹菜雖然可以在冰箱裏存放很長時間，但是存放時間過長還是會產生壹些有害物質，比如亞硝酸鹽、有機醛類等。
所以不建議保留很多這類食物，尤其是超市的產品。無法有效確定它們的生產時間，可能已經存放了半年甚至更久。
壹般來說，當年的鹹菜系列可以在冰箱保存6-8個月(未開封或密封良好)。如果是自制的，最好密封或者用水/油密封，隔絕空氣。如果是罐裝的，開封後1-2個月內盡量食用。如果是超市直接采購的大宗產品，也要控制采購量，保存不超過2個月。
另外，在使用鹹菜、幹海帶、鹹魚、臘肉等腌制品時，最好用9%左右的淡鹽水(比直接用淡水好)浸泡1-2小時左右，這樣不僅可以排除大量的有害物質，而且容易清洗。
冷藏保存泡菜或冷凍泡菜不能放在冰箱裏冷凍。腌制的鹹菜，如果是新鮮的，放入冰箱冷凍層後，隨著時間的推移，營養成分會逐漸減少，但亞硝酸鹽含量會逐漸增加，也會影響口感，壹般不建議食用。
鹹菜可以冷藏，壹個月內吃完，時間長了會滋生細菌！
冰箱的上層適合存放熱肉、培根、酸奶和硬奶酪等。未開封的肉應在保質期前食用。壹旦啟封，熱肉只能保存3 ~ 5天；培根和硬奶酪可以保存3周。
吃鹹菜要註意什麽？1.鹹菜吃多了對人體健康不好。壹個成年人每天的鹽攝入量不應超過6克，但喜歡多吃鹹菜的人，據調查，鹽攝入量高達30克，長期下去會影響心血管系統。另外，高血壓患者不宜吃鹹菜。
2.腌制的蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽，進入人體後會在胃的酸性環境中與仲胺結合生成壹種強致癌物亞硝胺，可引起胃癌、食道癌等癌癥。偶爾吃點鹹菜當然沒問題，但不宜長期以鹹菜為主食。
3.新鮮的鹹菜不能吃。很多人在市場上看到綠色的新鮮鹹菜，都會被它們的顏色和鮮美的味道所吸引。眾所周知，新鮮鹹菜中的硝酸鹽含量高於普通鹹菜。如果腌制不完全，硝酸鹽在腸道細菌的作用下可還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可將血液中攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜氧的高鐵血紅蛋白，失去攜氧功能，從而引起人體缺氧。所以鹹菜要腌透了才能吃。正常情況下，亞硝酸鹽在泡菜腌制後4小時開始明顯升高，7 ~ 14天達到高峰，之後逐漸下降。因此，腌菜不宜腌制超過2周。