2、鹽:鹽可以增加羊肉湯的味道，增加食欲。
3、生姜:生姜味辛味濃，能掩蓋羊肉的膻味，增強食欲。
4.辣椒:辣椒有獨特的芳香氣味，有辛辣味，可以提升羊肉湯的口感，去除膻味。
5、香料:如八角、花椒、胡椒、草果、香葉、高良姜、陳皮等。，這些香料有很強的香氣，可以幫助去除羊肉湯的腥味。
燉羊肉的四種調料
1，魚腥味調料
因為羊肉中產生腥味的物質是三甲胺、氨基戊醛、吡咯烷等化合物，而料酒中的酒精可以溶解這些物質，並在羊肉烹飪過程中隨酒精揮發。同時，料酒中有花椒、大料、桂皮等香辛料和調味料，也有去腥、弱化羊肉中的異味、增香的作用。
2.調味調料
羊肉本身沒有味道，需要加點鹽來改善口感，壹些食材的鮮味也是必不可少的。不然單獨吃羊肉很油膩，比如蘿蔔、山藥、板栗、番茄。
3.調味以增加香味
如將山楂、陳皮、肉桂等香料放入羊肉中，不僅能使燉羊肉更加松軟可口，還能去除腥味，增強食欲。用料比例不要太多，3-5克左右。
4、滋補調味
羊肉是壹種溫暖的營養成分。為了提高其食用價值，會添加壹些枸杞、熟地黃、當歸、黨參等藥材，但不能過多。
羊肉怎麽燉又好吃又爛
配料:羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、陳皮、山楂、鹽。
工作方法
1.羊肉用冷水泡兩個小時，間隔壹個小時換水，有助於去腥。
2.羊肉用清水洗凈，切成小塊。
3.鍋中倒入足夠的水，將切好的羊肉塊放入鍋中。
4.中火煮沸後，撇去浮沫，倒入料酒。
5.然後加入花椒、蔥姜、陳皮、山楂。
6.蓋上鍋蓋燜1-1.5小時。
7.去掉橘皮和山楂，再撒點鹽。
8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火吃。