首先，自制雞樅油
雞樅油是雲南非常有名的小吃。它的制作方法是將新鮮的雞樅洗凈，撕成小條，然後在大鍋的油中加入花椒和幹辣椒，將雞樅中的水分擠出。雞樅油可以當調料，也可以當菜，吃起來幹澀有嚼勁。
配料:雞樅菌600g輔油300ml鹽、蒜、胡椒粉、胡椒粉、芝麻。
步驟:
用小刀去除雞樅菌根部的泥土，用清水洗凈。
將洗凈的雞樅菌放入漏網的篩子中瀝幹水分。
用手將瀝幹的雞樅菌撕成小塊。
炒鍋燒熱，倒入油加熱，油量要多。
加入白蟻，油炸。
準備壹些辣椒段，花椒，蒜瓣，芝麻。
白蟻的水煎至半幹時加入適量的鹽。
加入蒜瓣和辣椒，繼續炒。
第二，雞肉蘑菇湯
從山上采集的雞樅菌只是把土洗幹凈放進鍋裏，然後用適量的水熬湯，調料只有簡單的鹽。但由於雞樅菌含有豐富的蛋白質、氨基酸和多糖，這些物質在煮沸加熱後被釋放出來，蘑菇湯就變得特別鮮美鮮嫩，其風味不亞於雞湯，但又沒有雞湯的油膩感和肉香。妳喝的只是壹種充滿天然風味的香濃蘑菇湯。
材料:白蟻200克豬油、鹽、蒜、蔥。
步驟:
1.白蟻清理水中的沈澱物。
洗凈的白蟻用手切下，撕成小條備用。大蒜去皮拍勻，切壹些蔥花備用。
炒鍋加入豬油，加熱，然後放入白蟻，翻炒片刻。
倒入熱水，煮5分鐘。
加入切碎的大蒜壹起煮。
白蟻煮熟後，用適量的鹽調味。
將煮熟的雞白蟻放入大碗中，撒上蔥花。
第三，肉絲炒雞白蟻
雞樅的吃法有很多種，可以作為單菜，也可以搭配蔬菜、魚和各種美味佳肴。可煎、炸、鹹、炒、拌、燉、烤、燜、蒸或做成湯，味道非常鮮，是菌中之冠。
材料:雞絲白蟻30g，油80g，鹽適量，生粉適量，蠔油適量，醬油適量。
步驟:
準備雞樅菌。如果是幹雞樅菌，用水浸泡壹晚。洗幹凈後瀝幹水分。
準備肉絲，蔥，姜絲，蒜絲。
用熱油爆香姜絲和蒜絲，加入肉絲翻炒
加入雞樅菌，翻炒，加入少許雞粉，用醬油翻炒，加入適量的水，蓋上蓋子煮20分鐘。
用生粉和蠔油加少許水調成醬，倒入白蟻中攪拌均勻。
最後加入洋蔥，攪拌均勻。
雞樅菌還有很多其他的做法，主要是炒，所以這裏壹起來了！因為雞樅菌本身就有雞肉的香味和鮮味，所以我不建議食客用雞樅菌燉雞湯！單獨做湯更美味。