這個菜壹定要選用相對性韌性的嫩豆腐，也有些地方稱豆腐，很嫩質的水豆腐不太好實際操作。豆腐片別切太薄了，壹煎出現縮水後口味會相對韌澀。油炸豆腐時，為避免水豆腐黏鍋，壹定要提前炙鍋，熱鍋熱油，還可以在水豆腐表層拍壹層析木薯澱粉，鍋中撒少許食用鹽，都能夠起到壹定的避免水豆腐黏鍋的功效。水豆腐入鍋前，壹定要用廚房用紙或棉巾吸走表層水份，避免水豆腐入鍋時濺油燙傷人。小蔥采用中等水平大小，切割成3cm長壹大段，最好是采用自然幹燥的山東大蔥，有壹種純天然的濃香香味。
蔥燒豆腐制作流程1、采用較韌質的嫩豆腐，切割成5公分厚為，厚約0.5公分的中片，別切太薄了，煎煮後出現縮水，口味韌澀，危害食品質量。
2、采用中等水平大小的大蔥白100克，切割成3cm長壹大段。
3、用廚房用紙或棉巾吸走豆腐片表層水份，為避免黏鍋，還可以在豆腐片表層拍壹層析幹澱粉。提早炙鍋，倒進食用油50克，熱鍋熱油，溫度類似五六成熱，約160度，壹片片放入豆腐片，速率要快點。壹面小火煎金黃後，翻過來，雙面均小火煎金黃，倒進漏勺控油補水。
4、掌控出食用油倒回鍋內，放入切成小塊的小蔥段，炒到表層略微淡黃色，爆鍋出小蔥的醇厚清香。加入生抽5克，炒出香味後。倒進白湯或冷水200克，加入鹽2克、白砂糖2克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、耗油5克，放入煎好的豆腐片，走紅燒沸。調變火再燒造3min，料汁收濃，芡粉30克勾欠。停戰，淋明油3克，提鮮、提色、提亮。明油便是熟制的食用油，出鍋前淋入，有提升菜肴顏色與色度的功效。
5、把處理好的蔥燒豆腐擺入淺盂，就能夠趁著熱上菜享受。大廚師揭密，蔥燒豆腐美味可口竅門，簡易合適零基礎，壹盤根本不夠。