由於水汙染嚴重，野生鱸魚可能含有大量汞等重金屬。如今，鱸魚被廣泛養殖，在養殖過程中使用了大量的化學物質，如飼料和藥物，這些化學物質含有較多的重金屬和農藥殘留。另外，鱸魚生長在河流中，可能會有寄生蟲。
壹般不建議長期或大量食用鱸魚，但也不是完全不能食用。鱸魚含有大量的蛋白質、維生素、脂肪、氨基酸和各種礦物質。
海鱸魚的肉很嫩，很好吃，它的肉經常被做成刺身，剩下的可以煲湯。壹直是壹級食用魚。除了鮮賣，還可以做成鹹幹制品。鱸魚自古以來就受到我國人民的喜愛。宋·範仲淹說:“人在江上來來往往，卻愛鱸魚之美。”
鱸魚的做法
1.紅燒鱸魚:將鱸魚洗凈瀝幹水分，在魚的兩側各放壹把花刀，抹上少許鹽，腌制30分鐘。姜蒜切絲備用。鍋熱的時候先用姜擦鍋底，這樣煎魚的時候皮就不會粘鍋了。倒入適量的油。油熱了，把魚放油鍋裏，稍微煎壹下，撈出來。
放入蔥姜蒜，八寶龍蝦醬炒香，再放入炸鱸魚。倒入少許黃酒、醬油、香葉、糖，加適量水，煮至湯汁略幹，撒上香蔥，取出。
2.糖醋鱸魚:鱸魚洗凈後，每邊切4刀，加鹽，用料酒腌制20分鐘左右。洋蔥切絲，用清水浸泡備用。表面有壹層幹澱粉的腌鱸魚。給熱鍋上油。油熱了，在鍋裏炸至兩面金黃，然後取出，控油，裝盤。
鍋裏留底油，倒入番茄醬攪拌均勻，加入壹碗水燒開。拌入香醋、糖和少許鹽，倒入水澱粉，邊煮邊攪拌至粘稠。倒入煮好的糖醋汁，用洋蔥絲裝飾。
3.蔥油鱸魚:鱸魚清洗幹凈後，在鱸魚兩側各切3刀，加少許鹽和雞精腌制10分鐘，然後均勻倒入1湯匙料酒。加入適量豬油，鋪上姜絲，放入沸水鍋中蒸5分鐘，取出後撒上蔥花即可。
將蒸好的魚醬油或鮮美醬均勻倒入魚中，鍋內燒熱油，放入紅辣椒絲翻炒，然後將紅辣椒絲和油加熱後澆在蔥花上。
參考以上內容:百度百科-海鱸魚