紫玉淮山 ，別稱薯蕷、山芋、淮山藥等，是山藥的成品名，為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，冬季采挖。山藥易栽培，最適宜在黃沙土生長，中國已有幾百年的栽培山藥歷史。它的分布很廣，著名的有河南、福建、山東、河北等地。
紫玉淮山營養豐富，藥用價值極高。具有益氣養陰，補脾肺腎，肺虛喘咳，腎虛遺精，虛熱消渴等功效。明代著名的保健益壽食品——八珍糕，就是由淮山、山楂、麥芽等8味中藥研為細末，再和以米粉制成的糕點，用於治療老人小孩的脾胃虛弱、食少腹脹、面黃肌瘦、便溏泄瀉之癥，效果顯著。而冬季暖胃養身，淮山也不失為老少鹹宜、價廉物美的滋補品。
紫玉淮山的功效與功用
1.健脾益胃、助消化。 淮山含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是壹味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
2.預防疾病。 淮山能防止結締組織的萎縮，故能預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
3.滋腎益精。 淮山含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的功用。有腎虧遺精，白帶過多、小便頻數等癥狀者，皆可食用。
4.益肺止咳。 淮山含有皂甙與黏液質，有滋潤的功用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
5.降低血糖。 淮山含有粘液蛋白，有降低血糖的功用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
6.延年益壽。 淮山含有大量的維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沈澱，預防心血疾病，取得益誌安神、延年益壽的功效。
淮山的食用人群廣泛，壹般人群均可食用，尤其適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者及長期腹瀉者。感冒、濕熱、實邪以及大便燥結者不宜食用。
需要註意的是，淮山在切片後要立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮淮山切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋清洗壹下，這樣可減少黏液。淮山質地細膩、味道香甜，但淮山皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，且在削完淮山後馬上多洗幾次手，防止皮膚受損。