拋開蛋撻的配方不談，蛋撻爽滑的秘訣就在於吉士粉。吉士粉是壹種香辛料粉，淡黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和水果香味，由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉、填充劑等組成。吉士粉最初在西餐中用於制作蛋糕和布丁，適用於軟、香、滑的冷熱甜點(如蛋糕、蛋卷、餡料、面包、蛋撻等糕點)。吉士粉有四個主要功能:
1.增香:能使產品產生濃郁的奶香味和水果香味。
2.著色:在糊狀物中加入吉士粉可產生亮黃色。
3.它可以增加松脆度並確定產品的形狀。在膨松的糊狀物中加入吉士粉，會使產品炸後酥脆而不軟癟，形狀美觀。
4.粘性強。在某些菜肴中加入吉士粉增稠時，能產生粘性，增稠效果好，增稠汁液透明度好。
做蛋撻時，加入適量的吉士粉，蛋撻吃起來會更香更嫩。
所需食材:蛋撻皮6-7張，雞蛋1個，淡奶油50g，牛奶20g，糖30g，吉士粉2g。
1.雞蛋打散後，加入糖，攪拌均勻。
2.加入鮮奶油、牛奶和吉士粉，攪拌均勻。
3.篩1至2次，將蛋撻液倒入撻皮。
4.放入預熱好的烤箱，210度烤20分鐘。時間和溫度僅供參考，大家可以根據自己的烤箱脾氣來調整。
這個菜譜的味道和快餐店的味道很像。有時間可以試試。
小貼士:
1，雞蛋和糖混合的時候，不要把雞蛋送走，攪拌就好。送走之後，雞蛋的味道就少了。
2、烤的時間不要太長，容易烤焦。
我經常提前壹個晚上做蛋撻，第二天早上再放進烤箱加熱。我可以拿它們當早餐，配壹碗熱氣騰騰的燕麥粥，吃得很飽。
想做壹個滑嫩的蛋撻，加這些1的東西就行了。下次記得在蛋撻裏加點吉士粉，就能做出滑嫩的蛋撻了。吉士粉不僅可以用來制作西點，還可以用來制作中國菜。但是在添加的時候，壹定要註意用量。用量過多容易使食物失去原有的風味，反而會適得其反。如果吉士粉拆封後用不完，要用小夾子夾起來，註意防潮、防黴、防臭。