小蘇打，白色粉末，屬於食品膨松劑系列。做饅頭等糕點或西式糕點時可以添加，可以幫助發酵。
在熟肉中加入小蘇打，可以在鎖水的同時軟化松散的纖維，還可以中和肉酸，使其變成微堿性，因此更加多汁健康，口感鮮嫩。
更專業的說法是，小蘇打又稱碳酸氫鈉，是壹種強堿和弱酸中和生成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。
我用同樣的方法腌制牛肉，然後簡單的油炸。口感嫩滑嫩滑，軟而不塞。
牛肉，高蛋白低脂肪，富含氨基酸和礦物質，老少皆宜。立秋後，要適時增加營養。
軟嫩的炒牛肉可以直接切塊，也可以裹上富含花青素的紫甘藍，有粗有細，營養豐富，容易消化~
油炸牛肉
材料:牛肉2大塊，小蘇打10g，燒烤料15g。
練習:
1.牛肉片洗凈，晾幹，放入保鮮盒中，加入10g小蘇打，用手抓勻。
盡量在每壹塊雞肉上粘上小蘇打，然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏過夜。
2.第二天取出，在流水下沖洗牛肉片。
此時牛肉內部已經很松了，多洗幾次，徹底洗掉小蘇打。
3.然後把牛肉片放在廚房紙中間按壓吸收多余水分，呈幹燥狀態。
4.然後將牛肉放入保鮮盒，倒入燒烤料，抓拌均勻，蓋上蓋子，冷藏2小時。
直接把燒烤的食材拌好就行，不用提前加水，用料少，更容易入味，不用放太多。鹹了就不好了。攪拌均勻後，肉片呈淡紅色。
5.將腌制好的牛肉放入平底煎鍋，兩面煎至出現焦線。
因為燒烤料裏有鹽，牛肉在腌制過程中會殺死壹部分水分，所以比較嫩。
6.將紫甘藍的葉子在水中焯幾秒鐘，然後取出。會更幹凈，營養更豐富，顏色也更漂亮。
紫甘藍葉厚，生吃微苦，如果用來包炒牛肉最好焯壹下。
小貼士:
小蘇打腌制的牛肉盡量反復清洗，殘留越少越好，這樣牛肉的風味才不會被打亂。
調味牛肉可選，只要家人喜歡就行，比如黑胡椒醬，或者直接加點鹽炒壹下也不錯。