材料
花椒8斤
2斤發黴的豆瓣
生菜籽油2斤多
花椒、肉桂、八角、肉桂適量。
酒釀500克
白酒200毫升
鹽
青椒1小碗
適量白胡椒
味精
適量的胡椒面
生大蒜1500克
生姜200克
工作方法
1
將鮮辣椒洗凈，去蒂，瀝幹水分。(我量了8斤)小壇呢？
2
2斤發黴的豆瓣，用清水沖洗，洗的時候輕輕摩擦，太硬的豆瓣易碎。豆瓣洗凈後瀝幹水分(黃黴不需要洗得太幹凈，保持模糊就好)
三
燒開壹鍋水，放入花椒、桂皮、八角，放涼。將發黴的豆瓣用口感好的水和過濾後的大料浸泡3小時。
四
將發泡豆瓣醬瀝幹，加入500g酒醅、150ml白酒和半袋鹽，手工腌制1-2小時。
五
將辣椒切段，放入料理機中，放入完全無油的盆中，加入2袋鹽攪拌均勻。蓋上壹塊紗布，晾幹8小時。(如果沒有炒菜機，可以自己動手剁...這個壹般是早上做，晚上可以和豆瓣菜壹起發酵。)
六
豆瓣泡好後拌入剁椒，加入1小碗青椒，適量花椒面，適量白胡椒粉，適量味精(我憑感覺把握沒多大關系)。
七
蒜瓣適量，蒜末，姜末適量，生菜籽油500g，生蒜量為1.5 kg？自己調整蒜瓣和蒜末的比例。
八
將調味料充分攪拌均勻，然後將混合好的豆瓣醬放入無水罐子中，再次加入500g菜籽油。妳必須淹沒辣椒醬，用盡可能多的油？但必須是生菜籽油。蓋上保鮮膜，在能曬到太陽的地方紮緊，輕輕發酵3個月以上。隔幾天打開攪拌壹下，發酵更均勻。
九
最好放在外面的陽臺上，太陽能直射的地方。
10
每個人都在家做！
技巧
陰豆瓣醬，A版家常豆瓣之壹，比較簡單，適合普通家庭制作。
B版曬豆沙的做法比較復雜。過去，老年人經常這樣做。味道很純正，但是需要時間和耐心。我的還在曬，到時候再分享吧！