含有大量的草酸。
春筍在雨水的滋潤下，生長得非常茂盛，迅速生長的春筍中含有大量的草酸，這也是春筍發苦發澀的原因，春筍中含有的草酸，不僅降低了口感，而且還會與鈣質生成難消化的沈澱物，因此，炒食春筍前要焯水處理，這樣可以減少草酸的含量。
2 春筍發黑了還能吃嗎看情況而定。
春筍中含有壹定的水分，在保存過程中，如果有缺水變皺的情況，表面會長有稀少的黑點，這種春筍是可以繼續食用的。但是，春筍在貯存過程中，容易受細菌的感染，發生變黑變質的情況，若春筍有腐爛的氣味，裏面長有黑絲，則不能再食用，以免導致腸胃不適。
3 鮮筍怎麽處理才不澀 淡鹽水煮將春筍剝皮外皮，切成薄片，放入水中浸泡，鍋中加適量清水，大火燒開，加食鹽攪拌均勻，放入切好的春筍薄片，大火煮10~15分鐘，將春筍撈出，用涼水沖洗幹凈，即可。
黃酒浸泡黃酒屬於低度釀造酒，營養豐富，含有多種氨基酸、維生素，味香濃郁，在烹制菜肴的時候，加入少許，有去腥膻、增加鮮美的作用。將春筍洗凈，切片，放入碗中，倒入黃酒，攪拌均勻後浸泡10分鐘左右，就可以減少春筍的苦澀味。
4 鮮春筍的做法大全 油燜春筍原料
春筍、花椒、糖、醬油、香油。
做法
1、將春筍洗凈，對半切開，再切成片狀；
2、鍋中熱油，加花椒炸香，將春筍放入煸炒；
3、調入醬油、糖，加適量水，大火煮滾；
4、改用小火煮5分鐘，放入味精，淋上香油即可。
腐乳冬筍原料
冬筍、腐乳、鹽、食用、雞精。
做法
1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈後切成片；
2、菜鍋洗幹凈，倒入食用油燒熱，將腐乳汁倒入劃散；
3、腐乳出香味，放入冬筍，加適量調料；
4、翻炒均勻，淋明油，出鍋即成。