蝦醬燉的豆腐可以是普通的老豆腐。蝦醬的種類很多，吃法也很多。很多人受不了蝦醬的重口味，但妳可能誤解了。如果做得好，絕對是壹道讓妳吃得舒服的好菜。蝦醬是最經典的吃法。豆腐的嫩和蝦醬的鮮相得益彰。雖然方法簡單，但味道細膩，味道鮮美，營養豐富。很好吃。不信妳來試試！蝦醬是沿海大城市唐山的特產之壹。它的配料是毛蝦和鹽。在沒有冷凍保存的時代，為了最大程度地保護勞動成果，漁民們將取之不盡的新鮮毛蝦用海鹽裝在壇子裏發酵制成蝦醬。蝦醬很好吃。
蝦醬、嫩豆腐、蔥、姜、蒜、八角、紅辣椒、油、生抽、香菜。適合自己口味的蝦醬品種很多。蝦醬的量取決於妳自己的鹹蛋口味，因為蝦醬是鹹的，所以在烹飪過程中不需要加鹽；選擇嫩豆腐。不建議用老豆腐。將豆腐切成小方塊，用鹽水浸泡10分鐘，去除豆腥味。蒜苗切成小塊；也可以用小蔥和青蒜代替，主要起到增色增香的作用。炒鍋倒適量油，蔥花入鍋炒香，不要翻炒。
將豆腐放入鍋中，不要翻炒，先讓底部成型；檢查豆腐是否成型，用鏟子攪拌，用鍋搖，如果豆腐能動，就是成型，然後把豆腐翻過來另壹面煎；豆腐不需要煎的四面金黃。豆腐煎成型後，在豆腐鍋中放入適量蝦醬；蝦醬鹹度不同，酌情添加。倒入半碗水，加入幾滴醬油，蓋上蓋子小火燉幾分鐘。出鍋前，將蒜苗放入鍋中，關火，攪拌均勻。蒜薹加熱後會變得更綠更脆，余溫也會促進其進壹步成熟，所以放入鍋中要關火。
新鮮的蝦醬是紫色的，而超市買的蝦醬因為存放時間長，大多是黑色或棕色的。這道菜挺泛的，但是味道很好，很開胃。擔心體重增加的人要謹慎。要用北豆腐，尤其是鹵水豆腐。我用的石膏豆腐相比鹵水豆腐缺乏韌性；所以湯裏除了蝦醬，還有壹些豆腐渣，但不影響味道鮮美。豆腐不需要焯水。蝦醬加入後，會掩蓋它的豆腥味。豆腐滲出來的水也放入鍋中壹起燉，營養不會流失，鮮美的湯汁更鮮。