用料 ?
油皮
中粉 200g
油（豬油，玉米油，黃油任選） 60g
糖霜 40g
水 80g
油酥
低粉 120g
油（豬油，玉米油，黃油任選） 60g
餡料
紅豆餡 適量
生鴨蛋黃 16個
白酒 適量
黑芝麻 適量
麻薯
水磨糯米粉 70g
栗粉（烘焙用玉米澱粉） 20g
黃油 40g
牛奶 120g
糖霜 30g
麻薯蛋黃酥的做法 ?
首先準備好所有用料
油皮油酥按照用料，分別和好，油皮揉出膜，蓋上保鮮膜室溫靜置松弛20分鐘。（左圖油酥，右圖油皮，油酥表面更光滑）
麻薯材料（除黃油，攪拌至光滑）蓋保鮮膜上鍋大火蒸20分鐘左右。蒸好後拿出冷卻，加黃油揉至黃油被吸收，分成16份，蓋住保鮮膜。
蛋黃建議選用越小越好，如果太大可以分成兩塊使用，噴酒，（或在白酒中迅速浸泡壹下取出），烤箱預熱180度烤5分鐘。
油皮和油酥醒好後，各平均分成16個。
油皮用手按壓成扁圓，包住油酥，收口（收口全部朝下）蓋上保鮮膜，靜置松弛約15分鐘。
把靜置松弛好的面團搟開，搟成長舌形，卷起來，左右兩頭各按壹下，蓋上保鮮膜，靜置松弛約15-20分鐘。
二次搟卷，豎著放，壹頭向另壹頭搟長，再卷起。全部卷好後，豎直起來，蓋上保鮮膜，再靜置松弛15分鐘。
醒好後拿起面團，如圖，拇指按住中間，左右兩頭拉壹起，搓圓，壓扁，用搟面棍，從中間向左右上下搟薄搟圓。
紅豆餡分成16份，自己熬的紅豆餡建議保鮮膜蓋住以免時間長發幹。
麻薯分成16份。
取適量麻薯包著蛋黃，建議包住壹半的蛋黃，再用豆沙上下包住麻薯蛋黃，皮薄點就餡多點。
左手虎口包住面團，右手拇指往裏面壹點點按，慢慢包住餡料，底部多余的面疙瘩可以揪掉不要。
包好後刷蛋黃液（不要蛋白），撒芝麻，烤箱預熱170度
170度中層烤30分鐘，大功告成。