1，辣鵪鶉
我們需要準備的原料有鵪鶉四只，幹辣椒20g，蔥片，姜片，食用鹽，料酒，醬油，雞精，花椒，幹辣椒，辣椒油，牛奶湯，植物油。首先，我們要宰殺鵪鶉，清理幹凈。在處理鵪鶉時，我們不僅要註意洗凈鵪鶉肉，還要去除它的爪子和頭部。然後把鵪鶉的腿骨放在胸骨下，放在熱油鍋裏炸至金黃色，撈出瀝幹油。之後在油鍋裏炒鵪鶉的同時，放入蔥、姜片炒香，再放入花椒、幹辣椒炒至麻辣，最後放入準備好的奶湯、醬油、料酒、雞精調味。然後加入鵪鶉，將水煮沸。水燒開後，關小火，直到鵪鶉肉徹底煮熟。最後倒入辣椒油，大火收汁，出鍋裝盤。
2、鵪鶉蓮藕湯。
我們需要準備的原料有鵪鶉500克，蓮藕200克，大蔥壹根，食用鹽適量，味精1/2 1小勺，糖1小勺，料酒1小勺，辣椒油2小勺，色拉油2小勺。首先還是要把鵪鶉宰殺，剁掉它的頭和爪子，然後從尾部開膛，取出內臟洗凈，切成兩半，放入沸水鍋中，加兩勺料酒，稍微焯壹下，撈出瀝幹待用。之後再來處理蓮藕，用刮皮器把蓮藕的皮刮下來，洗幹凈，切成蓮藕片。將大蔥表面的硬皮剝去，洗凈，切成蔥段，備用。然後我們往鍋裏倒壹點色拉油，油熱的時候放入蔥、辣椒、糖炒香，然後放入蓮藕炒壹會兒，再放入八杯清水，大火燒開水，然後放入鵪鶉煮半個小時左右，最後放入少許食用鹽、味精調味，就可以出鍋了。
3、幹白菜鵪鶉湯
我們需要準備的原料有:鵪鶉兩只，幹白菜50克，杏仁40克，蜜棗20克，食用鹽適量。首先像以前壹樣處理鵪鶉，然後放入清水鍋中焯水，撈出控水。之後將幹白菜用清水浸泡壹個小時左右，然後洗凈，用手擠出來，切成小塊。最後，在鍋中加入適量的水，將水燒開。水開後，放入處理過的鵪鶉、白菜幹、杏仁、蜜棗再次煮沸，關火，小火燉40分鐘左右。最後加入食用鹽調口味，就可以出鍋裝碗了。
4、紅小豆花生鵪鶉湯
我們需要的原料有:鵪鶉兩只，紅豆花生60克，紅棗20克，蜜棗15克，食用鹽適量。首先鵪鶉要處理好，然後放入燒開的鍋裏燒開水，再取出來控幹水。接下來，將赤小豆、花生、紅棗、蜜棗用清水浸泡後洗凈，然後撈出擠幹。之後在鍋中加入適量的水，用武火將水燒開，水燒開後加入鵪鶉、紅小豆、花生、紅棗、蜜棗，再用武火將水燒開，然後關火，燉兩個小時，最後加入少許食用鹽調味即可。
這些原料我們很容易準備，方法也很簡單。只要妳按照這壹步來做，妳就能做出美味的鵪鶉。