拿著肉絲跑了怎麽辦？

調料:甜面醬80g，料酒7g，味精2g，白糖20g，鹽1g，澱粉2g，雞蛋1g，姜5g，油150g。

制作過程:(1)將豬肉切成長約5cm，厚0.3cm，寬0.3cm的絲，放入碗中，加入料酒2g，鹽1g，雞蛋1g，澱粉2g，抓勻，即為上漿。

⑵將蔥斜著切片，整齊地放在盤子裏。生姜略切片，取出2g蔥絲放入碗中，加入20g清水，泡入蔥和姜水。

⑶炒鍋著火後，加入150g油。加熱後，將肉絲放入炒鍋中炒熟。當它八成熟時，取出放在盤子裏瀝幹油。

(4)炒鍋放油，放入面糊略炒，放入蔥5克、姜水5克、料酒5克、味精、白糖，不斷翻炒甜面糊。當白糖全部融化，醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻地粘在肉絲上。

5]把肉絲放在有蔥絲的盤子裏，基本蓋住蔥絲，吃的時候拌勻。

說明:這道菜是山東風味，鹹中帶甜，微辣，顏色是棗紅。做菜的時候，把肉絲粘在醬裏。如果醬比較稠，難以掛勻，可以在鍋裏加點香油，這樣做菜的時候容易掛。

■版本2:北京醬肉絲

原料:瘦肉250克，蔥250克，甜面醬80克，料酒、味精、鹽、姜片、澱粉適量，白糖20克，雞蛋1，清油150克。

做法:1。肉洗凈切絲，加入料酒、鹽、蛋液、澱粉上漿。

2.洋蔥切片少許，其余切成細絲，碼在盤中。將姜片輕輕拍松，與2g洋蔥片壹起放入碗中，加入少許水制成洋蔥姜水。

3.鍋大火，放油燒熱，倒入肉絲攤至八成熟後撈出控油。鍋底留油，放入甜面醬，翻炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，待白糖炒至醬汁變粘時放入肉絲，翻炒至醬汁均勻裹在肉絲上，然後取出勺子放入盛有蔥絲的盤中。

特點是鹹中帶微甜，菜肴呈紫紅色。

■版本3:北京醬肉絲

原料

豆腐750g，肉末150g，雞蛋1，料酒20g，味精1g，精鹽5g，面粉15g，濕澱粉。

30g，蔥10g，姜絲100g，清湯100g，油50g。

烹飪方法

1.豬肌肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油腌制10分鐘，蔥切成細絲鋪在盤子上；

2.鍋燒熱後，用60克溫油浸泡肉絲，撈出；

3.鍋內加油50克，燒熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油翻炒，再放入已上油的肉絲翻炒，然後放在鋪有蔥絲的盤子裏翻炒，食用前食用。

六必居醬園是北京最古老的店鋪之壹，有400多年的歷史。原來是酒館，所以取名“六必居”，是因為它遵循了中國古代釀酒理論“古六律”中提到的六法必須完備的原則。後來店裏還成立了鹹菜作坊，做出來的鹹菜五花八門，五花八門，酸甜鹹辣都有。於是，掌櫃出名了，專門做鹹菜。時至今日，作為“六棲”的黃醬和鹹菜仍然是北京最著名的特產。