老鴿更好。
雖說網上很多人說乳鴿的肉質細嫩，營養豐富，相對老鴿來說營養價值比較高，但其實老鴿身體發育完全，營養成分發育較全，其中的蛋白質、脂肪、維生素以及鈣、鐵、磷等成分物質含量會比乳鴿高壹些。?
生活中鴿肉燉湯的話，建議選擇老鴿比較好，壹方面是老鴿更加補，另壹方面是老鴿口感會好壹些。
燉鴿子湯的做法竅門?焯水去腥?燉鴿子湯的第壹個竅門，就是在第壹個步驟將鴿子肉先焯水。焯水能夠減輕鴿子肉的腥氣。?
燉湯過程中撈去浮沫?在燉鴿子湯的過程中，表面會浮出壹些浮沫，這其實是鴿肉血液、體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶於湯水的油脂中而形成的，不僅味道腥，而且沒營養、影響口感，燉湯過程中壹定要記得撈出。?
小火慢燉?燉鴿子湯註意不要著急，在大火燒開之後要小火慢燉，這樣才能間鴿子肉中的蛋白質、膠原蛋白、脂肪、氨基酸、維生素等營養成分燉出來，不僅營養高，而且味道鮮。?
出鍋前放鹽?燉鴿子湯最後壹個竅門，就是鹽壹定不要仿造了，不然會導致鴿子肉燉老了，而且湯也比較鹹，在出鍋前放鹽才是正確的做法。
三種人不能吃鴿子肝病患者?
鴿肉味甘性平，其中含有豐富的蛋白質、脂肪等成分物質，對於患有肝病的人來說，食用鴿肉容易加重其肝臟負擔，可能會導致肝病患者發病。?
內熱者?
對於患有內熱者來說，生活中是不建吃鴿子的，鴿子屬於發物中的壹種，食用之後可能會出現口舌糜爛、眼睛紅、煩躁、咽喉幹痛等不適癥狀加重。?
痛風患者?
痛風患者應當控制嘌呤的攝入，而鴿子中含有豐富的蛋白質，是壹種嘌呤含量比較高的食物，痛風患者食用後容易導致體內的血尿酸水平升高，從而引發或加重痛風癥狀。