1.將芥末加水(不要太稀)拌勻，放在火上烤熟，然後放入蒸籠中稍蒸，味道辛辣。
2.將芥菜用開水洗凈拌勻，然後蓋上蓋子，放在陰涼處幾個小時，也能使其變辣；
3.在芥末中加入壹些糖或醋，可以緩沖辣味，使風味更佳。
芥末丘
這是壹種傳統的北京小吃，既能享受到大白菜清脆爽口的口感，又能感受到芥末的“辣味”。原料簡單，但味道酸、甜、辣、脆、辣，很有特色。吃這道菜時，要在盤底澆上壹層原湯。妳吃的東西又涼又無聊。有勇氣的話，真的要試試，保證能解暑解悶，刺激食欲。
材料
大白菜梆子200g，芥末粉30g，白糖10g，米醋30ml，鹽5g。
工作方法
1.白菜洗幹凈，上面的葉子不用，只有白菜是梆子。再拿壹個密封的飯盒或者泡菜壇，確保幹凈無油；
2.把湯鍋裏的水燒開，在漏勺上放3-4片白菜，用另壹只手舀起開水，澆在白菜上三次。燙過的白菜迅速放入冷水中過冷，然後充分瀝幹水分。直到所有的卷心菜都被燙傷；
3.在飯盒底部碼壹層白菜，撒上壹層芥末粉和白糖，倒入1/3量的米醋，再蓋上壹層白菜，撒上調料，最後在表面撒上芥末等調料，蓋好密封，或者放冰箱冷藏2-3天左右再吃。如果味道淡，可以在泡菜湯裏加壹點鹽，倒在芥末墩上。
技巧
芥菜堆裏的白菜壹定是脆的。盡量選擇細長緊實的，只留梆子，但最關鍵的壹步是燙！其實說這道菜辣更準確。白菜不要直接放鍋裏，而是把開水倒在白菜上，大概三次左右。不要擔心未煮熟的卷心菜。我們經常在涼菜裏生吃。白菜倒多了容易軟爛，也是最後的芥菜墩不夠結實不能吃的原因。菜品打碼後壹定要封好，就是壹定要蓋好！否則芥末的味道會散盡，吃起來不刺激不刺激，也沒有樂趣；把芥末墩“蓋”在冰箱裏帶走，但要用幹凈無油的筷子，否則時間長了會腐爛發黴。