杏仁中含有氰化鉀，這是壹種劇毒化合物。生吃或吃多了有毒。每次炒或煮5-10g對便秘有好處。主要入藥，不宜當花生吃。杏仁是壹種常用的中藥。杏仁有兩種，苦杏仁和甜杏仁。壹般苦杏仁入藥，中藥中用苦杏仁與其他中藥搭配。
壹種用於治療感冒、咳嗽、哮喘、老年人慢性氣管炎、產婦和老年人便秘。甜杏仁有潤肺止咳、治勞咳、胸悶等作用。苦杏仁不宜多吃，否則容易中毒。這是因為苦杏仁中含有壹種苦杏仁苷，在酶和酸的作用下，可水解成葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸。
這種有毒的氫氰酸被人體吸收後，與組織和細胞中含鐵的呼吸酶結合，使細胞不能受益於雨水和氧氣，人體會缺氧，從頭痛、頭暈、無力、惡心到腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴重時意識不清，嚴重時甚至因呼吸中樞麻痹而死亡。
擴展數據:
適宜人群
合適的食物:
癌癥患者和術後放化療的人都要吃。杏仁要做成飲料或者用水浸泡幾次再吃。杏仁最好用熱油煎。
避免進食:
不適合孕婦、幼兒、糖尿病患者。
可食用的註意力
正確食用杏仁可以達到生津止渴、潤肺平喘、潤腸通便、減少腸癌的功效。杏仁的烹飪方法有很多種，可以用來做粥、蛋糕、面包等各種類型的食物，也可以搭配其他調味品做出美味的菜肴。
杏仁雖然有很多藥用和食用價值，但也不宜大量食用。杏仁中含有有毒物質氫氰酸(100g苦杏仁分解釋放出100 ~ 250mg氫氰酸。氫氰酸的致死劑量是60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之壹，過量使用會引起中毒。
因此，在食用前，必須多次用水浸泡並加熱煮沸，以減少甚至消除有毒物質；孕婦、幼兒、濕熱體質者和糖尿病患者不宜食用杏及其制品。
如果沒有某種形式的加熱，杏仁是劇毒的，而苦杏仁是主要的解毒對象，富含氰化物。在許多國家，出售未經加工去除毒素的杏仁是非法的。
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