壹、生粉的作用
1，增加湯的粘度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會流出，與加入的湯汁和液體調料融合，形成鹵汁。壹般烹調時的鹵汁比較稀，不容易附著在原料表面，煮後會有“無味”的感覺。勾芡後，勾芡汁的糊化增加了鹵汁的粘度，使鹵汁能更多地附著在菜肴上，改善人們對菜肴味道的感受。
2.醬料勾入菜中時，醬料會緊緊包裹住原料，從而防止原料內部的水分溢出，既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴飽滿不易破碎。
3.增稠後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能更生動地反映菜肴和調料的顏色，使菜肴的顏色更加鮮艷、美觀。
4.菜品稠化後，湯汁可以稠化，可以減緩原料內部的散熱，使菜品具有保溫性，延長菜品的冷卻時間，方便食客吃到熱菜。
5.煮熟的土豆曬幹後磨成粉末，通常用作輕微的增稠劑。速溶土豆澱粉，加水加熱，會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，常將白粉與冷水混合，加入煮熟的菜肴中做成勾子，使湯看起來很濃，使食物看起來有光澤。壹般來說，港菜汁用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的湯，放涼後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯，放涼後不會變稀。此外，它還常用於西式面包或蛋糕中，以增加產品的濕潤感。
第二，生粉用冷水或開水揉面。
生面粉要用冷水揉，熱水會結塊，不會溶解。
三、生粉和澱粉的區別
1，生面粉壹般出現在港臺的菜譜裏。它是指壹種用於上漿和增稠的成分。香港人做菜用的生粉壹般是玉米粉，而臺灣省人壹般喜歡用太白粉。港臺菜生粉的作用是增加食物的滑嫩口感，軟化肉質。此外，生粉還可以用來做涼粉、攤煎餅。
2.澱粉這個名字壹般出現在中餐裏。而且不同地區用的澱粉也不壹樣。比如川菜裏的澱粉是紅薯做的紅薯澱粉，而魯菜裏是用玉米澱粉做增稠澱粉。在中餐中，烹飪時通常會用到壹些澱粉，用於增稠和上漿。當壹道菜快要做好的時候，可以把準備好的澱粉汁倒入鍋中，稍微翻炒壹下，可以提高菜的色澤和口感。
3.除了名稱不同，生粉和澱粉的區別在於原料不同。生粉壹般是用土豆粉、玉米粉做的，而澱粉是用很多材料做的，比如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉多由土豆粉和玉米粉制成。它們最大的特點是質地細膩，顏色潔白，但吸水性比較差，在上漿和增稠方面不如紅薯粉做的澱粉。
參考數據
生面粉-百度百科