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腌制臘牛肉的方法和步驟

臘牛肉的腌制工藝

1.取料:選取牛後腿,去筋去油膜,根據肉條紋切成長45cm,厚1-5cm,寬2-3cm的條狀。

2.腌制:將調料與肉坯混合均勻,放入缸中腌制5至7天。如果肉大,時間要延長,不斷翻缸,讓鹽汁滲透到深層肌肉。出罐後,將肉條洗凈,打上結,掛在竹竿上瀝幹汁液,晾幹。

3.烘幹:將肉坯在陽光下暴曬,晚上用炕烤或送幹燥箱,脫水烘幹。烘室溫度40-50℃,幹燥硬化30小時左右,出炕後即可。收率45%到50%。

4.包裝與貯存:以紙箱、木箱或竹籃為外包裝,防潮紙為內包裝,捆紮牢固,置於通風幹燥處。

臘牛肉的腌制方法

1,牛肉切條。

2.準備壹個大盆,準備腌制。

3、碼鹽,把鹽均勻的抹在每壹塊肉上。

4、放糖,在腌肉上撒少量糖。

5.茴香、八角、花椒浸泡在酒中。再把五香粉放進去,鄰居家的爺爺奶奶說這酒最好提前釀好。時間越長越好,可以保存幾年。

6.上下翻動肉,讓它更均勻地吸收各種香料。

7.蓋上準備好的牛肉,靜置過夜;第二天,開蓋,用壹鍋溫水過濾肉。

8、掛幹水,不滴水為宜。

9.牛肉風幹約1小時無水分後,可以調醬油給肉上色。如果喜歡顏色深壹點的,就多放點醬油。不喜歡就放生多抽,再加點五香粉。

10,接下來就是風幹和日曬的流程圖。第1天:剛掛上,還在打醬油。下午的時候,好像在慢慢曬。......

11,第八天已經曬傷出油了。而且湊近壹聞,香味撲鼻。

臘牛肉怎麽吃

材料:牛肉脯500克、蒜蓉球壹個、辣椒粉、豆豉和胡椒粉。調料:茶油、蠔油、雞精。

練習:

1.將臘牛肉放入蒸鍋蒸10分鐘,取出切片,放入溫水中浸泡幾分鐘,然後取出瀝幹。

2、蒜球去皮切碎,豆豉切碎。

3、坐鍋燒茶油炒牛肉片。

4.將蒜末、豆豉、辣椒粉放入剩余的油中翻炒,倒入炒好的牛肉脯拌勻。

5、噴少許水煨,倒入蠔油,撒胡椒粉和雞精拌勻。