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大骨頭燉酸菜的做法東北竅門

食材:東北酸菜、豬棒骨、脊骨、豬皮、血腸、蔥、姜、八角、桂皮、海蟹、幹海虹、幹蠣蝗、豬油、鹽、糖、味精

1、取大鍋,將豬棒骨、脊骨冷水下鍋,燒開後撇去血沫,中火燉煮半小時,轉小火燉煮半小時。

2、整顆酸菜洗凈,逐壹掰下菜幫,切去根部硬結。取單個菜幫平放在菜板上,左手按住菜幫,刀放平從根部橫片入,片開後左手橫向將片開的菜幫撕下。根據每個菜幫的薄厚,可分別片成2-3層。中間菜心部分不必片開

3、全部片完後,取3-5張片好的菜疊在壹起,橫切成3mm以內的窄條。

4、將切好的酸菜入溫水中浸泡3-5分鐘後撈出,用力擠幹水分備用。由於各家酸菜酸度不同,有的特別酸的,可能要反復投洗2-3遍,有的酸度不高,簡單洗壹下就可以,燉酸菜不宜將酸菜的酸味洗的過於幹凈,造成燉熟了卻吃不出酸味,那味道就大打折扣了。爺們的習慣是寧可酸壹些,也不能不酸。自家或是市場上同壹家的酸菜做多了往往較容易把握,若是新來的,可以在第壹遍入水後稍浸泡壹會兒,撿出幾根菜幫部分的酸菜嘗嘗,若是酸味濃郁但不感覺刺激,那便不必再洗第二遍了,若感覺像吃了生檸檬般酸爽,那就還是再洗壹遍吧。

5、骨湯燉好後,將酸菜放入劃散,大火燒開。此時要確保鍋中水量充足,因為酸菜在燉的過程中會吸水膨脹,使湯量減少。

6、開鍋後放入豬皮、蔥白段、姜片、八角、桂皮、海蟹、幹海虹、幹蠣蝗、豬油1勺、鹽、糖少許,轉中小火燉煮30-40分鐘,最後放味精提鮮即可。

7、加血腸,需待酸菜燉好之後,將血腸切6mm厚片,平鋪在笊籬之上,另起壹鍋加足量水,放鹽、姜片燒開,將笊籬放入開水,使血腸完全浸入水中,慢慢搖晃,1分鐘之內血腸完全變色,即可撈出,鋪在盛好的大碗酸菜上即可。這是直接上桌的吃法,若是家中火鍋吃法,血腸直接涮熟就成了,酸菜火鍋還可汆白肉,待寫東北火鍋時再詳述。