大蒜有效成分具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。經常吃大蒜可以延緩衰老；經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人吃大蒜黃，可有效預防鉛中毒；蒜黃能“祛風濕，破風寒”，對風寒濕引起的關節炎有抑制作用。
大蒜黃的功效與作用
提高免疫力:蛋白質是維持免疫功能最重要的營養素，是白細胞和抗體的主要成分。以礦物質如銅的形式存在的與免疫功能有關的酶。
消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化，適用於食積證的治療。
行氣泄脹:隨行氣降逆，寬行氣，隨行氣降消脹。
降脂降壓:使血壓更容易控制，擴張毛細血管，降低血液粘度，改善微循環。能軟化和保護血管，降低人體血脂和膽固醇。
經常吃可以預防動脈粥樣硬化或者壹些心血管疾病。
大蒜黃的藥用價值
作為大蒜的幼苗，蒜黃的營養含量比大蒜高，特別是Vc含量可達每100g 86mg，粗纖維含量可達1.2 g以上。
大蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌、防腐作用，經常食用可減少體內細菌感染。糖原具有降血脂、抗凝、增強纖溶活性的作用，可有效防治心臟病和冠狀動脈血栓形成。
大蒜汁還可以降低糖尿病患者的血糖。脂溶性揮發油的有效成分能激活巨噬細胞的功能，促進幹擾素的產生，增強機體免疫力。經常食用有防癌抗癌作用。
大蒜黃中的微量元素硒具有抗衰老、保護細胞膜結構和功能的作用。是壹種具有殺菌、抗癌、降血脂、抗衰老功能的天然保健食品。
蒜黃的保鮮方法
清水浸泡:先將新鮮的韭菜擺放整齊，然後用繩子將包裝好的大蒜綁好，最後將蒜根朝下放入清水盆中浸泡。這種方法可以使大蒜保鮮3 ~ 5天。
菜葉包法:包好後用繩子綁好，然後用白菜葉包好大蒜，放在陰涼的地方(壹定要存放在陰涼的地方)。用這種方法，新鮮大蒜可以保存3 ~ 5天。