材料:180克魷魚(幹)和500克豬肉(後臀尖)。
輔料:雞腿150g，火腿25g。
調料:醬油50g，鹽5g，黃酒15g，姜15g，蔥10g，桂皮3g，豬油50g(精制)。
紅燒魷魚絲的特點:
魷魚堅韌醇厚。
燉魷魚絲的方法:
1.用平刀法將魷魚身切成0.3厘米厚的薄片，然後切成細絲；
2.取瓷盆，盛1000ml 5%堿水，放入魷魚絲，浸泡2h；
3.倒入湯鍋，小火煮沸；
4.魷魚絲卷曲時，湯鍋離火，魷魚絲繃直時撈出，倒水；
5.原湯鍋加水(淹沒魷魚絲)，放入魷魚絲，小火撈出；
6.按照這個方法連續做三遍，最後瀝幹水加少許精鹽腌制；
7.將豬肉切成4.5厘米長的細絲，加入50克鹹面醬拌勻；
8.將蔥和姜切成細絲；
9.將熟火腿切塊；
10.將雞腿放入開水鍋中焯壹下；
11.將煮好的豬油放入炒鍋，大火加熱至五成，下肉絲翻炒；
12.肉絲散開後，噴黃酒，加入醬油、精鹽、雞湯，再加入雞腿、桂皮、蔥絲，作為“底菜”；
13.取壹個砂鍋，倒入“底菜”，小火燉1小時左右；
14.菜煮透後，取出雞腿，切成細絲，放入砂鍋中與肉絲拌在壹起；
15.將魷魚絲放入砂鍋壹側，另壹側放“底菜”，小火煨1小時；
16.取壹個湯碗，先把“底菜”放進去，再放上魷魚絲，倒入原汁，撒上火腿末。
紅燒魷魚絲的制作要點:
1.將水浸泡過的魷魚絲焯水3次，再用精鹽腌制，待魷魚絲鹹味和水分耗盡後再油炸，使魷魚絲堅韌醇厚；
2.宜用小火煨。汁濃時，倒出原汁，去掉蔥、姜、桂皮，不要使原汁變稠。倒上它。
3.Xi安這道菜的制作方法是:將雞腿和豬肘切成4塊，先放入砂鍋中，放上魷魚絲，加湯慢燉，最後挑出雞腿和豬肘，挑出魷魚絲，撈出火腿絲，澆上原汁。
食品階段克數
雞腿:雞腿不宜與野雞、甲魚、芥菜、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦仁、芝麻、菊花、蔥、蒜同食。
芝麻菊花壹起吃容易中毒；
和李子、兔肉壹起吃會拉肚子；
和芥末壹起吃會上火。