滑牛肉不是雞蛋炒牛肉那麽簡單。還是有壹些竅門可以讓牛肉變嫩，雞蛋變軟。有人會先把水澱粉稠化，再加入蛋液，做成滑蛋牛肉，但在絲茉茉看來，那不是滑蛋牛肉，而只是雞蛋牛肉湯。我想要嫩牛肉。
妳必須選擇嫩的部分，如牛柳，牛霖等。然後，腌制的時候也要註意添加順序和把握。有時間可以放在冰箱裏放壹段時間，讓肉纖維充分吸水變軟。煎的時候以油炸為主，肉片兩面微焦。最好是剛剛煮熟的。雞蛋要盡量打，盡量打碎。
打勻，微微起泡，和黃埔炒蛋壹起炒。鍋微微生，上桌剛剛好的時候是最好的狀態！150g牛柳，順紋切，逆紋切片。我們來拍點姜醬，把姜汁擠到牛肉裏。姜汁中含有生姜蛋白酶，可以起到類似木瓜蛋白酶(嫩肉粉)的作用。
劑量很小，所以比嫩肉粉溫和很多。再打5個雞蛋，將大約20克蛋清舀入牛肉中。先抓好，讓水全部吃完，再抓少許胡椒粉，1克鹽，5克醬油，5克料酒，再抓好。鍋熱到足夠大，放入5克油，關火。
好好搖壹搖。等溫度降下來，牛肉再進去，攤開，再火，炒壹會，翻過來再炒壹會。翻炒至剛熟，然後出鍋。有點粘鍋不要緊，放壹邊備用。再把鍋熱壹下，就冒煙了。關火加油。這次油要多壹點，15g左右。好好搖壹搖。
溫度下降，蛋液進去，牛肉進去。這時左手按住燃氣開關，點火。看到邊上有冷凝就關火。右手拿著鏟子，把底部凝結的雞蛋鏟到鍋邊。未凝結的蛋液會自然留在鍋內，然後開火，重復上述操作。直到沒有可流動的蛋液。
把雞蛋推回鍋裏，稍微抹平，最後大火十秒，就可以裝盤了。撒壹點蔥花就完成了！這是壹種“黃布炒雞蛋”的方法，會有層次結構，進入口中，不僅滑嫩，而且滅絕柔軟。