長沙
腌料汁:黑豆豉
長沙臭豆腐的鹵汁需要用冬筍、曲酒、香菇等鹵汁，然後浸泡至其表面出現白毛。其中，鹵汁中需要加入陳年鹵汁和黑豆豉，以保證味道足夠正。
豆腐:硬豆腐
長沙的臭豆腐很有講究。用鮮黃豆浸泡，然後煮幾十遍。這樣做出來的豆腐經得住折騰，口感更好，所以長沙的臭豆腐即使炒幾次也壹樣脆。
紹興
鹵汁:尋找蔬菜梗
紹興臭豆腐鹵汁有壹個秘方，就是在壹些鹵汁中，加入發黴的菜梗，然後自然發酵，在腌制發酵的過程中，不斷加入各種香料，使味道恰到好處。
豆腐:嫩豆腐
紹興臭豆腐是用嫩豆腐腌制的，所以比較小，不能切成太大的塊，容易碎。炸出來的臭豆腐外酥裏薄，內香裏嫩，壹口壹口的品嘗，回味無窮。
長沙
外觀顏色:長方形黑色
長沙的臭豆腐之所以被稱為“黑色經典”，與它的顏色不無關系，還因為它在腌制過程中需要加入黑色的豆豉，然後等到長發花白，視覺上很有震撼力。
它是長方形的，很厚。
澆頭醬:關註油
在長沙吃臭豆腐，妳會發現，黑豆腐上會沾滿各種油，除了壹些小米辣和芝麻醬，還有香油、辣椒油、麻油等。，使得它真的又辣又香。
紹興
外觀顏色:方形金色。
紹興的臭豆腐比較小，基本上是方形的，煎好後金黃色的，看起來很“開心”。雖然不大，但是聞起來很臭，吃起來很好吃。顏色是因為莧菜梗汁的發酵。
澆頭醬:專註於醬
紹興臭豆腐的醬料澆頭非常重視醬料，如甜面醬、辣椒醬、豆瓣醬、辣醬等。即使沒有完全泡在醬裏，壹點醬也能相得益彰而不燥。
長沙
吃法:可以清蒸，也可以油炸。
長沙的臭豆腐無論炒還是煮都很好吃，主要是因為它來自豆腐。長沙的臭豆腐又厚又大，無論炒還是煮都不會散，吃起來很好吃。
口感:香脆辣
“辣”是湖南小吃的壹大特色，脆也是壹大特色。長沙臭豆腐，妳的口味首先必須是“越來越脆”，其次才是汁的辣味和香菜的勾兌。妳必須喝壹大口水。
紹興
食用方法:主炒次蒸。
紹興臭豆腐最好推薦油炸的。它個頭小，豆腐裏嫩，油炸更能保留風味。雖然煮也可以，但是要註意塊的大小和煮的順序，不然容易蒸發。
味道:聞著臭，享受美食。
很多寶都覺得紹興的臭豆腐味道更差，這是因為菜梗汁的緣故，但是吃起來很香，脆嫩嫩的，尤其是裏面嫩嫩的豆腐，完全保留了菜梗汁的味道。