其實最主要的原因就是糖放得太多了，在這種情況下就形成這種好的蛋白糖，就是會垮掉，但是妳要確保他考的時間正確的話就不會垮掉。
別以為戚風蛋糕蛋糕是烘焙入門級的商品，但是針對新人好朋友而言，也是壹道門坎，沒有把握方式得話，出的情況可以說成形態各異，類型多種多樣。而塌陷和回縮恰好是戚風蛋糕蛋糕非常容易發生的現象之壹。妳能對比上邊的緣故，再融合妳自己的蛋糕秘方，操作流程開展適度調節，就可以作出不塌陷，不收攏的美味可口蛋糕，期待我的回應能幫上妳，關心60後食品類人，可得到許多非常好的食品信息。
電烤箱被賜死早已有2年，最近疫情期內小孩子沒授課才記得它來，我這段時間總算取得成功作出不塌陷的蛋糕，可以提議先從水杯蛋糕烤起來，水杯蛋糕相對性簡易。烤蛋糕要取得成功就會有許多重要的緣故：不壹樣的蛋糕有不壹樣的蛋白打發方法，海棉蛋糕壹般是打發到濕性情況，主要表現為提到攪拌裝置，蛋白液產生松馳的尖錐；戚風蛋糕蛋糕則壹般打發到偏幹情況，主要表現為提到拌和頭，蛋白液的尖錐伸直地塑造著。
冷凍後蛋白相對穩定，較為非常容易打發。並且雞蛋黃肯定不可以摻到蛋白裏，雞蛋黃會印像蛋白打發造成不成功，因此即便有壹點摻進雞蛋黃也不可以要，最好是再次打蛋白，不然蛋白難以打進幹性發泡。就難以挺起來。蛋糕會回縮塌陷很有可能是由於打發蛋白時沒有將蛋白徹底打發，造成蛋白不穩定又非常容易沈積，進而造成蛋糕在烤完以後還會繼續回縮。與此同時蛋糕沒有徹底燒熟或是是烤的太幹燥都是會造成蛋糕的回縮。
打發的蛋白和蛋清粉拌和的手法很重要，手法不對蛋糕便會塌，也有其它要素，例如食物的占比也有烘焙的時間，溫度都是會有影響，下邊我給妳們***享下我是怎麽做的蛋糕，零不成功，都是會非常容易破乳，蛋糕糊容積減少，破乳後的雞蛋液也非常容易沈積，也就是蛋糕回縮的緣故，最終烤出去就變為牛奶布丁了。
以上就是我的解答，希望對妳有所幫助。