其實大部分魚都適合清蒸，只要記住三點:1，選擇土腥味小的魚；2.選肉嫩無柴的魚；3.選擇刺少的魚(這個不是很重要)
推薦幾種適合清蒸的魚，可以因地制宜選擇！
1.石斑魚:沿海居民，又稱黑貓魚，是壹種生活在海邊巖石縫隙中的魚類。營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，被譽為“海雞”。皮下含有豐富的膠質，特別適合蒸，尤其是新鮮的老鼠斑，是蒸的首選！
清蒸東方星斑
但是因為價格比較貴，而且在內地看不到新鮮的石斑魚，只有沿海地區或者“大戶人家”才能經常吃到！
二、多寶魚:廣泛分布於冷水中，多寶魚膠質蛋白含量高，肉質細嫩，味道鮮美，具有軟糯易入味的優點，特別適合清蒸。用多寶魚蒸，不用擔心廚藝差，口感差，不需要高超的加工技藝也能做出壹流的清蒸大菱鮃。
三、鱸魚:這是蒸的最多的魚，壹般都是家庭用的。骨頭少，魚肉嫩，土腥味小。和多寶魚相比，味道更好，但是缺少壹種香糯的感覺。海鱸魚和江海不壹樣，清蒸海鱸魚味道更好。
清蒸鱸魚
劍魚:其實這不符合第三條規則。劍魚刺多，但肉質特別嫩，肥而不膩。清蒸刀魚最能呈現其美味，是江蘇菜中的名菜。
5.青鰻:體型比黃鱔大，肉質細膩柔軟。蒸熟後香味特別好，經常出現在川菜中。
6.鱖魚:是我國著名的“四大海魚”之壹。刺少肉多，味道鮮美。蒸的時候用著名的紹酒調味。其色淡雅悅目，味如蟹肉。吃了之後，滿滿的都是新鮮感。這是浙菜中的名菜。
其他選擇還有武昌魚、鯉魚、青魚、草魚等。，但是口感較差，比較適合紅燒魚或者水煮，酸菜之類的！鯽魚也可以清蒸，但是因為刺少而多，所以清蒸不適合加醋，壹般更適合做鯽魚湯。
下面是三種永遠不能蒸的魚。
1，鯰魚:烤魚首選，但沒人蒸。為什麽，土腥味太濃，蒸了根本吃不下去。
2、帶魚:帶魚是不會選的，更何況是太扁，肉少的原因。那股魚腥味會讓妳嘔吐。
3、凍魚:凍魚不新鮮，更別說風味打折了，凍魚壹般都是把腥味封在肉裏面，腥味不容易去除，而且肉是柴火，不適合蒸。
最後，普通的黑魚不建議清蒸，因為肉特別柴！