每當我品嘗鹹脆的鹹蛋黃時，總會流口水。想在家做鹹蛋黃，又擔心做不好？別急，現在就來揭開自制鹹蛋黃的秘密，讓妳輕松做出媲美市面上的美味鹹蛋黃！
選料講究，首選新鮮鴨蛋。
自制鹹蛋黃的關鍵在於鴨蛋的選擇。新鮮的鴨蛋蛋黃飽滿，出油率高，所以鹹蛋黃會細膩致密。選購時要仔細觀察鴨蛋的外殼，表面光滑無裂紋，拿起來有重量感。這樣的鴨蛋是最好的選擇。
腌制時間很重要，耐心是關鍵。
腌制是鹹蛋黃生產中的關鍵步驟。將洗凈的鴨蛋放入幹凈的容器中，倒入適量的鹽水(壹般比例為500g鴨蛋加150g鹽)，保證鴨蛋完全被鹽水淹沒。腌制時間因鴨蛋的大小和個人口味而異。壹般情況下，小鴨蛋可以腌制20-25天，大鴨蛋可以腌制25-30天。腌制過程中定期翻動鴨蛋，保證鴨蛋腌制均勻。
沸騰的溫度要把握好，小火慢慢煮出美味。
腌制鴨蛋需要煮熟，掌握火候也很重要。將鴨蛋放入有冷水的鍋中，大火燒開，然後轉小火慢煮。小鴨蛋煮10-12分鐘，大鴨蛋煮12-15分鐘。取出煮熟的鴨蛋，瀝幹水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹夜，蛋黃可以進壹步返油，口感更好。
幹燥的過程不可或缺，陽光散發出鹹香。
鴨蛋回油後就可以晾幹了。將鴨蛋放在通風、陽光充足的地方晾幹，並經常翻動以免開裂。晾曬時間視天氣而定，晴天壹般需要3-5天。如果天氣多雨，可以用烘箱低溫烘幹，溫度控制在50-60攝氏度，烘幹時間2-3小時左右。
剝皮保存要小心，照顧好吃的。
鴨蛋殼曬幹後會變脆，剝的時候要小心，以免蛋黃破裂。去殼的鹹蛋黃可以放在保鮮盒裏，密封在冰箱裏保存3個月左右。
烹飪中有很多奇妙的用途，鹹蛋黃大放異彩。
鹹蛋黃用途廣泛，無論是做月餅、蛋奶酥、蒸雞蛋還是炒飯，都能為菜肴增添獨特的鹹味。做月餅時，用鹹蛋黃做餡，綿密細膩，鹹中帶甜，回味無窮。做蛋奶酥，鹹蛋黃和蓮蓉的組合，酥脆的外皮裹著香濃的餡兒，壹口咬下去又脆又軟又鹹又好吃。蒸雞蛋時，加入少許鹹蛋黃，使蛋羹更鮮香嫩滑，營養豐富。在炒飯中加入鹹蛋黃顆粒，顆粒分明，鹹中帶香，大大增加了人的食欲。
幫助妳輕松做出完美鹹蛋黃的小貼士。
用粗鹽腌制，鹽更容易滲入鴨蛋，鹹味更均勻。
腌制可以用辣椒、八角等香料調味，可以賦予鹹蛋黃獨特的風味。
煮鴨蛋時，水不能超過鴨蛋，這樣可以保證鴨蛋受熱均勻，防止蛋殼破裂。
曬鹹蛋黃時，應選擇通風向陽的地方，避免潮濕陰暗的環境，否則鹹蛋黃容易發黴變質。
剝殼時動作要輕柔，可以用牙簽幫助挑出蛋黃，避免壓碎蛋黃。