黑魚1條相克食物
面粉適量
油適量
花椒十幾粒
大料1顆
蔥1根相克食物
蒜1顆相克食物
生姜幾片相克食物
幹紅辣椒兩三個
醋適量相克食物
糖少許相克食物
鹽半勺
生抽少許
料酒少許
紅燒黑魚的做法
紅燒黑魚的做法圖解11.準備食材：黑魚洗凈清理內臟，用刀刮幹凈魚鱗，剪掉背鰭，蔥切段，姜切片 ，蒜拍開
紅燒黑魚的做法圖解22.將黑魚切三公分左右，因為黑魚肉厚，切厚了不好入味
紅燒黑魚的做法圖解33.魚段全部粘上面粉
紅燒黑魚的做法圖解44.倒適量的油 ，用中火，因為要炸，所以油的量要比平時炒菜多壹些
紅燒黑魚的做法圖解55.油溫在五六成熱時放入粘上面粉的魚，不要翻動，等壹面炸定型後再翻面，依次炸好裝盤另用
紅燒黑魚的做法圖解66.另換壹個炒鍋，將炸完魚的油慢慢倒入新的鍋內，因為剛才炸完魚的鍋裏面沈澱的有面粉，現在只取表面的油
紅燒黑魚的做法圖解77.先放入花椒，大料和幹紅椒爆香
紅燒黑魚的做法圖解88.再放入蔥，姜，蒜翻炒爆香，這時放入醋／料酒，提味去腥 ，鹽 ，生抽，白糖進行調味，然後再倒入能沒過魚的水，因為比較急，這步就沒有拍照
紅燒黑魚的做法圖解99.接著放入炸好的魚塊，不要翻動，保持現狀，蓋上鍋蓋，中小火慢燉，中途不要來回翻動，可以用鏟子把鍋底輕輕推壹推，慢慢搖晃炒鍋以免鍋底粘鍋，再把湯汁淋在魚肉上，使上面的魚肉也入味
紅燒黑魚的做法圖解1010.當汁收了壹些，輕輕將魚壹塊塊翻個面，讓它均勻入味，然後慢慢收汁
紅燒黑魚的做法圖解1111.裝盤，淋上湯汁是不是很美味
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小貼士
1.黑魚肉比較厚，不要切的過厚，以免不入味，魚在炸之前用面粉裹壹下，是為了更好的保持形狀
2.在燒魚的過程中不要用鏟子來回翻動魚，只在鍋底輕輕推壹推，或者晃動炒鍋使魚不要粘鍋
3.用筷子給魚翻面的時候動作要輕速度要快，不然會把魚夾爛