壹:香菇是壹種稀有的蘑菇食品；
香菇是我國著名的傳統食用菌，世界上最早人工馴化栽培。
蘑菇營養豐富，味道鮮美，被譽為“蘑菇之王”。含有十余種氨基酸，包括異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等七種人體必需氨基酸，還含有維生素B1、B2、PP和礦物鹽。
蘑菇含有較高的不飽和脂肪酸，還含有大量可轉化為維生素D的麥角固醇和菌甾醇，對增強抗病、預防感冒和治療疾病有很好的作用。
經常食用有利於預防人體尤其是嬰幼兒因維生素D缺乏引起的血磷、血鈣代謝紊亂而引起的佝僂病，可預防人體各種粘膜和皮炎。香菇中含有的溶血素可以預防動脈硬化，降低人的血壓。
二:蘑菇烹飪方法:
蘑菇有很多種吃法。以下是壹些常見的:
壹:蘑菇裏脊:
材料:豬裏脊肉200克，水發蘑菇100克。
輔料:精鹽3 g，味精5g 1)，紹興酒15 g，蔥段4 g，蛋清25 g。香油10g，熟豬油750g(實際用油70g)，濕澱粉25g。
練習:
1。將蘑菇洗凈，切成小塊。豬裏脊肉用頂刀切片，用精鹽和蛋清染色，用澱粉上漿；
2)炒鍋置火上，放入熟豬油，加熱至三成(綁66℃)時，放入豬裏脊，瀝幹備用；
3)原鍋留底油，洋蔥略炒，放入香菇、白湯、鹽、裏脊肉片，放入紹興酒、洋蔥片，翻炒勾芡，倒油，出鍋，盛出。
二:香菇燉雞:
材料:1只嫩雞(1000g)、50g幹香菇、20g豆瓣、1茶匙胡椒粉(5g)、1茶匙精鹽(5g)、50g老姜、10g大蔥、65438雞精。
練習:
1.幹香菇用溫水浸泡30分鐘以上，待充分發育後洗凈。
2.將整只雞洗凈，將雞頭、雞翅、雞腳切成加斯皮，然後將雞對半切開，將雞切成寬2cm的長方形，將雞頭、雞翅、雞腳切成3cm的段。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中翻炒。當雞肉變硬變色後，加入料酒、姜片、豆瓣、胡椒粉，翻炒至水分逐漸幹透，溢出香味，即加入適量的水(不要在雞肉表面)，加入少量的鹽、醬油、冰糖、八角。
4.6、7月份加蓋燜至熟，再放入香菇煮約15分鐘，出鍋時放入蔥和雞精。
三:竹筍蘑菇湯:
材料:香菇25g，竹筍15g，【輔料】:百合110g，清湯300g。
調料/腌料:精鹽、味精
練習:
(1)香菇切絲，姜切絲，百合打結，竹筍切絲。
(2)將竹筍和姜絲放入湯鍋中，加入適量的水煮15分鐘，然後放入香菇，用睡蓮葉煮5分鐘，再放入精鹽和味精。