佐料
豌豆粉1小碗
4~5小碗水
佐料
青蔥
適量的
淡醬油
兩勺
老抽
1勺子
醋
適量的
花椒粉
適量的
自制油辣椒
適量的
麻油
2滴
精力
適量的
大蒜
2片花瓣
鹽
適量的
精制糖
適量的
味精
適量的
自制豌豆涼粉
1.
準備壹個大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入少許鹽，加入4.5碗水攪拌至無疙瘩，靜置5分鐘。
2.
準備壹個無油鍋，將攪拌好的豌豆粉直接倒入鍋中。開小火，用勺子在鍋裏順時針慢慢攪拌。慢慢的，鍋裏的粉就會結塊。註意要不停攪拌，不要糊鍋。攪拌，直到裝滿並倒出。
3.
將煮好的糊放入碗中自然冷卻，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。我壹般都是提前做好，第二天吃。
4.
涼粉完全涼透後，取出用盤子蓋在碗上，倒過來。涼粉做好了。
5.
將準備好的涼粉切成條狀或片狀備用。(PS:我刀工不好，所以有條有塊。)
6.
將大蔥切成花，姜蒜切碎，放入小碗中，加入少許鹽(不要太多)、白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋，攪拌均勻，靜置2分鐘。(生抽和老抽的比例是2:1，根據個人口味加入醋、花椒粉、醋。)
7.
把準備好的醬料直接倒在涼粉上，或者像我壹樣直接蘸著吃。味道好極了！
烹飪訣竅
自制的豌豆凍因為沒有添加劑，吃起來會有點軟！外面賣的果凍也適合這個醬！
註意:
1，做涼粉的時候加少量的鹽可以讓涼粉不那麽容易散開；
2.涼粉做好了，鍋要馬上泡，不然幹了就不好洗了；
3、最好用生抽加老抽，或者只用醬油，不建議用老抽或者普通醬油；
4、可以用老幹媽不放油辣椒，但少加鹽；
5、果凍吃多少，不吃就不要倒醬，不然在壹起容易膩。