魯菜是其發源地為山東省淄博市博山區。
魯菜是中國傳統四大菜系和八大菜系中唯壹的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），也是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，為八大菜系之首。
魯菜的經典菜品有糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、紅燒大蝦等。明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進壹步得到升華。
山東的蔬菜種植歷史悠久、種類繁多、品質優良，號稱 “世界三大菜園之壹”。章丘大蔥、蘭陵大蒜、萊蕪生姜、膠州白菜、濰坊蘿蔔、曹縣蘆筍、壽光韭菜等，蜚聲海內外。水果產量極高，品質極佳，如煙臺蘋果、萊陽梨、陽信梨、樂陵小棗、德州西瓜、肥城桃、青州蜜桃、大澤山葡萄、曹州木瓜等，皆是果中上品。
其他八大菜系：
1、川菜
是中國八大菜系之壹，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，在明末清初辣椒傳入中國壹段時間後，川菜進行了大革新，逐漸發展成了現在的川菜。代表菜：麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜魚。
2、粵菜
即廣東菜，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟 。由廣府菜（即廣州府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。
特點是口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
3、蘇菜
即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上壹般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。
特點是口味清淡為主。用料嚴謹，註重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，註重制醬油，善用香糟、黃酒調味。