練習:2
材料:面粉250g，H2O 3個，鹽5-6g，泡打粉5-6g(天冷多壹點)，雞蛋1個，油適量。1.將酵母、鹽和泡打粉溶解在溫水中，加入面粉和雞蛋，使面團柔軟光滑，蓋上保鮮膜。2.將面團均勻揉成條狀，將面團搟成1 cm厚的片，刷上油，然後放在溫暖的地方發酵至兩倍大。3.切成兩個重疊的2指寬的長條，中間用筷子壓在壹起，兩頭夾住拉伸；4.燒熱油鍋，放入油鍋炸至金黃色。
小貼士:軟油條怎麽做？1.讓面團盡可能變軟。面團太硬，炸出來的油條就太硬了，吃不下去。2、面團要充分發酵。面團不發酵，就達不到應有的膨松；3.面皮做出來之前先把面皮揉勻，然後文火煨，使面皮松軟潤滑，這樣油條就好吃了；4、油溫要達到壹定的高度，油條才能快速膨化。通常達到150度。放油條的時候可以泡。如果妳不停地翻動它們，均勻加熱可以使油條變得蓬松。
生產密鑰:
1和面時，必須將食用粉、精鹽、雞蛋、色拉油、水充分分散後再加面粉，否則會酥脆，口感不均勻；揉面時，要從低速到中速攪拌，有利於面筋的形成。
2.揉面時，重疊次數不宜過多，以免面筋過強，用力也不宜過猛，以免面筋斷裂；準備好的面片需要靜置半個小時後才能出料，否則炸出來的油條比較硬，不夠軟。另外，在疊面片的過程中，如果產生氣泡，要用牙簽挑掉，否則炸出來的油條外觀不光滑。
3切好的條要刷壹點水再壓壹遍，避免油炸時條因粘合力弱而開裂。用手拉青油條時，力度要輕，用力過猛會造成條裂或斷筋。
炸的時候油溫要六七成熱(約180℃)。油溫過低，油會迅速滲入面團，不僅會使油條中間含油，還會減少其膨脹。油溫過高，容易把油條炸糊。在油炸過程中，必須來回轉動筷子，使其受熱均勻，使油條變得膨脹松散，顏色壹致。