面團:
湯種:20克高筋面粉和100克清水。
主面團:高筋面粉195g，低筋面粉90g，速幹酵母粉6g，鹽6g，細糖30g，全蛋1(1湯匙留刷)。
全湯種，80克牛奶，45克無鹽黃油。
餡料:叉燒適量(看這裏)，1大勺蔥花，1大勺叉燒醬，2大勺蠔油。
裝飾:芝麻，全蛋液，融化黃油。
練習:
1.將20g高筋面粉加入100g清水中，攪拌均勻，然後上火，邊攪拌邊用小火加熱至粘稠糊狀，雞蛋會被劃傷留下明顯痕跡。冷卻至室溫後，蓋上保鮮膜冷藏1小時以上，最好過夜，這就是“湯種”；
2.將除黃油外的所有面團材料放入廚師機的攪拌槽中(不要全部加牛奶，留10到20g，調整面團硬度)，先用刮刀攪拌成絮狀，然後開始打面團；
3.將面團打至卷起來抱在壹起，然後加入室溫軟化的黃油，繼續打面團約10分鐘；
4.檢查面團狀況:取壹小塊面團，慢慢鋪成透明膜；
5.將面團卷成圓形，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行基礎發酵，發酵至2至2.5倍大小，用沾有幹面粉的手指測試:在面團頂部戳壹個小洞，這樣小洞就不會收縮，面團也不會塌陷。
6.將面團稍微排氣，分成30g左右的小面團，搓圓後蓋上保鮮膜，松弛15min。
叉燒包1
7.面團發酵好，準備餡料:先將叉燒切成塊，再切成絲，最後切成小塊；
8.加入蔥花、叉燒醬、蠔油；
9.攪拌均勻，作為叉燒肉餡。叉燒醬和蠔油的量自己控制。嘗的話壹般可以把肉丁粘成壹個球。不要太多。叉燒肉在這個省是鹹的。
10.把松了的面團壓平；
11.加入適量叉燒包餡，像包子壹樣包好，捏緊；
12，向下收口，放入烤盤，最後發酵；我的做法:將面包放入烤箱，在烤箱底部放壹杯開水，發酵40到50分鐘左右；
13，發酵到原來大小的2倍到2.5倍，輕輕刷壹層全蛋液，撒幾粒芝麻，或者不撒；
14，送入預熱至180度的烤箱，烤約15至18分鐘至表面金黃；取出面包後，趁熱刷上壹層融化的黃油。