配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註意:魚露是最本質的東西。在韓國，幾乎每個家庭都自己做魚醬。國內的人不吃，但是大超市有賣，大概8-10元/瓶，多是泰國魚露。
步驟:
第壹步:買5斤大白菜，分成塊，用適量鹽腌制，放置15-24小時左右。白菜縮水後，初期的材料就沒問題了。
第二步:找壹個可以倒過來的大鍋，把大蒜(多壹點，五斤大白菜大概是三盎司大蒜)、辣椒粉(根據自己的口味)，然後加入糖、魚露(和醬油壹樣多)，根據自己的口味加點鹽。把這些調料混合在壹起，就像餃子餡壹樣。
第三步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
泡菜的做法2:
主要原材料:
大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹹蝦等。，並可酌情加入蘋果、梨或其他海鮮，以提味。(鹽水蝦應該是韓國特產。瓶裝鹽水蝦叫“蝦醬”，其實不是“醬”而是整只蝦。如果真的拿不到可以不要。)
準備主料:
用手將白菜掰成合適大小，用鹽腌制壹小時左右，用清水沖去鹽分，控制水分。如果口重，不要把鹽沖洗得太幹凈，以保持鹽度。
調料的準備:將少量胡蘿蔔、白蘿蔔切成細絲，韭菜、蔥切段，大蒜切小塊，生姜切絲，放入容器中，加入辣椒面、鹹蝦，用手攪拌均勻。拌辣椒面的時候別忘了帶手套，不然有時候會覺得很舒服。)
混合和灌裝罐子:
將酸菜和調料混合。這時可以加入壹點蘋果、梨片或魚幹、新鮮貝類、牡蠣等生海鮮，用手攪拌均勻，放入有蓋的瓶瓶罐罐等容器中。
泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三到七天。根據溫度的不同，沖泡時間也不同。熱的快，冷的就多幾天。當味道開始變酸時，可以存放在冰箱或者陰涼的地方，可以隨身攜帶。壹批泡菜吃完了，剩下的湯還能用。按照步驟1準備大白菜，然後加入容器中。