壹條鰣魚帶
250克面粉
豬肉100克
澱粉10g
少量韭菜
4個蘑菇
瑤柱15g
黑木耳
油耗低
少量的芝麻油
少量醬油
少量豬油
如何自制手工魚皮餃子？
洗鰣魚。我上次買的時候用了龍蝦醬拌鰣魚。三條魚做了豆豉，壹條魚做了魚皮餃子，大概是壹家四口的重量。
瑤柱、木耳、香菇提前泡好。
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剝去鰣魚皮後，卸下肉。這個真的很難。因為鰣魚有很多刺。最好有破壁機，打成魚糜。
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在魚糜中加入香油和豬油。先攪拌澱粉。
再加入面粉。不要壹次全加。邊揉邊加。直到它不沾手，變成光滑的面團。
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用濕布蓋住準備好的面團。醒醒吧。
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開始包餃子。我用的是餛飩的方式。
把面團搓成長條，再分成小塊。
揉成圓形，用搟面杖搟成餃子皮。其實可以再薄壹點，但是我很喜歡這個結實的。魚皮餃子和普通的餃子不壹樣，魚皮的味道真的很好吃。
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把餡放在中間
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兩頭卷成元寶形狀，很有用心。
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接下來，準備填充部分。
豬肉，最好是五花肉。用油條打成糊狀，沒有就剁碎。
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同樣的韭菜。發現加韭菜味道真的不壹樣。之前沒想到會加到餃子裏。
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這是用蘑菇、木耳、韭菜、扇貝碎的。其實加扇貝是因為買不到蝦。後來發現加了扇貝，海鮮更濃更好吃。沒有的話可以加蝦。
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將肉末、醬油、豬油、香油、蠔油和少許雞粉混合，用力攪拌。
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煮餃子，泡蘑菇，切片。
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熱油爆香
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加入適量的水，其實最好是燒開水。
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水再次沸騰後，放入魚皮餃子。餃子慢慢浮起來，加壹點涼水。然後再煮，最後再加入，第三次煮。
這樣做是為了讓口感更好。
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加鹽和蔥花就可以了。
好吃又順滑！