在第1天，大蒜種子開始吸收土壤中的水分，種子外層開始膨脹。
第二天，種子開始在裏面發芽，根開始生長，向下延伸。
第三天，根系進壹步生長，開始在土壤中生根。
第四天，種子內部的芽開始向上生長，並穿透土壤表面。
第五天，芽繼續向上生長形成幼苗。
第六天，幼苗繼續生長，開始展開葉子。
第七天，幼苗的葉片逐漸變大，整個萌發過程基本完成。
第八天，八天後明顯看到發芽的跡象，如嫩綠的嫩芽漸漸從土裏冒出來。
大蒜的生長過程包括6個階段:萌芽期、苗期、鱗芽花芽分化期、蒜苔伸展期、鱗莖膨大期和休眠期。
葉子在蕾期展開，壹般在7-30天左右，之後葉子的面積會隨著生長而增大。然後是芽和鱗芽分化階段，這是最重要的生殖階段。當它們完全分化後，就是蒜苗的生長階段，然後是球形膨大階段，底部的大蒜也會變大。當植物幹枯時，它們會進入休眠狀態。
大蒜的生長期因播種時間而異。結果表明，春蒜的生長周期為90~100天，秋蒜的生長周期為220~240天。
從休眠停止播種到初生葉萌發壹般需要10-15天。從萌芽期到葉片沒有分化，秋季大蒜的花期為5-6個月，而春季種植的大蒜種子只有25粒。
花芽和鱗芽的分化階段是從花芽和鱗芽分化初期到分化末期。蒜苔的伸長期是蒜苔開始伸長引起的壹個時期，即鱗芽膨大的前期，約需30天。鱗芽膨大期是指從鱗芽分化到鱗莖收獲的時期，蒜苔的延長期發生在前30天左右。
大蒜的田間管理
追肥:苗期:每667m2施15~20kg復合肥，補充基肥不足。花莖拔節期:每667m2追施復合肥15~20kg，保證養分充足，促進其旺盛生長。蒜薹膨大期:蒜薹采收後，蒜薹采收前，每667㎡追施10~5kg大蒜專用復合肥，保證營養豐富，促進大蒜膨大。
澆水:大蒜播種後，保持土壤充分濕潤，不澆水，保證出苗有序。苗期根據土質情況灌溉1~2次，促進根系發育，培育壯苗，增強幼苗抗寒能力。在花芽和鱗芽分化期，及時澆綠水。
在蒜薹拔節期，要加強肥水管理，不斷給蒜薹澆水，保證面不幹裂。應澆水促芽，促進葉片生長，在新梢采收前2 ~ 3天停止澆水，增加韌性，以利於新梢的采收、貯藏和運輸。在大蒜膨大期，收獲後給蒜薹澆水，保持蒜薹幹燥，避免日曬，防止大蒜燒焦，直到收獲前5天停止澆水，以加速同化物質從葉片向大蒜轉移。