原材料:
扁魚2條，香菇3朵，竹筍和幹辣椒少許，大料2個。
配件:
姜5g，蔥10g，蔥花少許，蒜4瓣，醬油5g，鹽3g，糖20g，醋5g，料酒15g。
練習:
1，扁魚清水；香菇用軟水浸泡，洗凈，去蒂，對半切開；竹筍洗凈，切丁；幹紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊。
2.鍋置火上，放油至五六成熱，將扁魚放入稍炸，撈出控油備用。
3.鍋內留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒，出香味後放入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，放入炸平的魚、香菇、筍丁，小火煨熟，撒上蔥花後取出。
小貼士:
平魚，又稱鯧魚、魚片，多為冰鮮海魚。蒜蓉燉烤的扁魚很好吃。煎之前可以在魚上切兩刀。
家常烤扁魚
材料:比目魚500克，香菇5朵，冬筍75克，蔥、姜、蒜各50克，紹興酒1湯匙，醬油1湯匙，糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水澱粉適量。
練習:
1，把扁魚收拾幹凈，在魚的兩邊各切幾刀；香菇用溫水開，然後切成條狀；將冬筍切成長條。
2、炒鍋放足夠的油燒熱，將魚煎成金黃色，撈出瀝幹油備用。
3.炒鍋留適量油，爆香蔥、姜、蒜，炒香菇、冬筍，燒紹酒、醬油，加水約1杯水，加入雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉小火。當魚完全煮熟後，取出放在盤子裏。
4.鍋裏把湯燒開，勾上水澱粉，打開後澆在魚上。
註意:
平魚要新鮮；在扁魚上畫花刀時，刀刃可不可分；在燒制過程中，魚要及時翻面，使原料入味；註意不要糊鍋；需要小火煮透，香味濃郁。
烤比目魚-
原材料:
1比目魚，1蔥，4片姜。
調料:
(1) 1湯匙黃酒(或料酒)，1茶匙鹽，適量胡椒粉，3湯匙李錦記蒜蓉辣椒醬。
(2) 2湯匙李錦記蒜蓉辣椒醬和1湯匙蜂蜜。
練習:
1.將扁魚洗凈，從中間壹塊切成兩塊。將姜片和蔥放入平底容器中，然後放入扁魚，加入調料(1)腌制20分鐘。
2.烤箱預熱250度，把調料(2)攪拌均勻，抹在魚表面(大概用壹般量)，把魚放在烤架上。
3.10分鐘再次刷調料(2)，烤8-10分鐘。
4、吃的時候可以擠幾滴檸檬汁，很好吃。