酸奶芝士蛋糕屬於重乳酪蛋糕，做法非常簡單，有兩個版本可以供大家參考，這兩種方法主要區別是蛋清是否打發。
最老板的酸奶芝士蛋糕中蛋清時不用打發的，吃起來口感非常細膩，經過我們的改良把蛋清打發後在制作，這樣的酸奶芝士蛋糕吃起來不僅細膩，還增加了軟綿的口感。今天就和大家分享壹款改良版的酸奶芝士蛋糕吧。
====酸奶芝士蛋糕蛋清打發版====
制作配方：奶油奶酪125克，酸奶25克，白砂糖20克，蛋清1個，淡奶油25克，鹽0.5克。
制作方法：
1.奶油奶酪用保鮮膜包好放在小盆中，倒入開水寖泡20分鐘，把奶油奶酪泡軟，取出泡好的奶油奶酪用打蛋器慢速攪拌，攪拌至奶酪完全炒成泥狀，沒有明顯的奶酪顆粒，倒入淡奶油和酸奶慢速攪拌均勻，攪拌至淡奶油酸奶和奶酪完全融合，註意攪拌期間所有原料都不能被打發。
2.蛋清放在無水無油的小盆中，放入白砂糖和鹽，用打蛋器先慢速攪拌，把白砂糖和鹽都攪拌融化，在用最快速把蛋清打發，打發至濕性發泡，表面有明顯的紋路即可，取壹半的打發蛋清放入到奶酪面糊中攪拌均勻，再把剩下的蛋清倒入奶酪中攪拌均勻。
3.蛋糕模具中均勻的塗抹上壹層黃油，把攪拌好的奶酪面糊倒入模具中，烤箱預熱上火170度，下火150度，把裝有奶酪的蛋糕模具放在烤盤中，烤盤裏加入三分之壹的水，放在烤箱中烘烤，先烤15-20分鐘左右蛋糕明顯鼓起，表面變黃，再把溫度調成140-150度烤15-20分鐘至完全成熟即可。
小提示：乳酪蛋糕面糊放入蛋清時，需要分兩次加入，這樣可以有效的避免蛋清消泡。使烤出來的乳酪蛋糕更加松軟，打發蛋清時先慢後快，慢速攪拌時間不能太長，把糖和鹽攪拌融化即可，如果攪拌時間過長會導致蛋清無法打發。
總結：酸奶芝士蛋糕烘烤時，模具中需要塗抹適量的黃油。這樣能讓蛋糕更好的脫模。如果是分體式蛋糕模具，需要在模具外邊包上壹層錫紙，避免烤盤中的水侵入到模具中，這款乳酪蛋糕需要用水浴法烘烤，就是烤盤中加水來烘烤。看蛋糕是否烤熟，可以用牙簽刺入蛋糕中，如果拔出牙簽表面比較幹凈說明成熟，如果表面有蛋糕粘液說明沒熟。