這是配方表，適合兩只雞的全腿。重約750g，雞腿去骨後凈肉約500g。這個配方和之前辣翅的配方基本壹樣。
首先我們來處理壹下雞肉，切雞腿，用整條雞腿，成本更低。需要註意的是，雞肉爆米花用的是雞腿肉，而不是雞胸肉。主要是雞胸肉脂肪太少，炒起來會太柴。
雞腿去骨後，雞皮也去掉，龜腿去骨，從厚的壹面剝皮。然後把雞肉切成瓶蓋大小。
這次我只用了壹種辣椒粉，是比較細的中辣辣椒粉。做肯德基炸雞時，辣椒越細，水溶性越好，炸雞會越接近原版。
按配方依次加入鹽13g、味精9g、辣椒粉18g、蒜粉2g，加水380g攪拌均勻。這種炸雞的鹵汁和雞翅不壹樣，鹽濃度更低，主要是雞肉比雞翅更容易入味。
然後老辦法，把鹵汁水和雞肉加入保鮮袋紮緊。
然後按摩15-20分鐘。這壹步是為了讓味道充分滲透到雞肉的中心。
雞肉按摩後倒掉多余的鹵汁水，放入保鮮袋冷藏過夜(肯德基標準是2小時)。
300克低筋面粉加入3克泡打粉。
將雞肉加入面粉中，輕輕攪拌，就像妳握著初戀情人的手，或者撫摸嬰兒皮膚時壹樣，記得要溫柔。
然後我們用濾網把雞肉表面多余的面粉抖掉。
在水中浸泡10s，然後抖落多余的水分。
再把面團包起來，還是很輕，不要揉，不要用力破壞表面面粉的蓬松狀態。最後，再次抖落多余的面粉，放在盤子裏備用。
如果妳擠壓或揉捏，雞肉就會變成左邊的那只。面上的面粉很緊，炒出來的雞皮很硬。這種雞肉比較適合韓式炸雞。正常情況下，面粉在雞肉表面是保持蓬松的，這樣炸出來的雞皮會有酥脆感。
170℃煎5分鐘左右，再煎至脆熟。
現在來對比壹下。感覺我炸的顏色略深，但是秤的狀態和官方爆米花壹模壹樣。不知道為什麽網上有那麽多用面包屑包雞米花的方法。明明就是包兩層那麽簡單，卻非要這麽復雜。