1.收獲
2.破皮和去梗:
紅酒的顏色和口感結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧，所以需要先破皮，讓葡萄汁與皮接觸釋放這些多酚。葡萄莖的單寧很強，通常會被去除。有些酒莊為了加強單寧的強度，會留下壹些葡萄梗。
3-1.去皮和發酵:
破皮去梗後，葡萄汁和皮會壹起放入酒缸，邊發酵邊泡皮。傳統上多采用不密封的橡木酒桶，現在多采用自動控溫的不銹鋼酒桶。較高的溫度會加深葡萄酒的顏色，但過高(32℃以上)會殺死酵母，失去葡萄酒的鮮果風味，所以溫度控制壹定要適中。發酵時產生的二氧化碳會把葡萄皮推到釀造罐的頂部，達不到泡皮的效果。傳統上，釀酒師會用腳將葡萄皮碾碎，與葡萄酒混合在壹起。此外，浸泡時間越長，釋放到酒中的酚類物質、香氣物質和礦物質就越多。當發酵結束，浸皮達到要求的程度時，酒罐中的液體部分就可以被引導到其他酒罐中，這部分酒被稱為初酒。
3-2.二氧化碳浸泡法
用這種方法釀造的葡萄酒具有色澤鮮艷、果香宜人(香蕉、櫻桃酒等)的特點。)，單寧含量低，易於食用，常被用來釀造適合年輕人的淡紅葡萄酒。比如法國博若萊生產的新酒，原則上是將整串葡萄放入充滿二氧化碳的酒罐中幾天，然後榨汁發酵而成。事實上，因為壓力的原因，很難保持所有葡萄串的完整，壹些被壓碎的葡萄會開始發酵。這種釀造方法除了能釀造出有特色的酒，還能提前完成乳酸發酵，以便趕上11月第三個星期四的新酒。
4.榨汁:
葡萄皮榨出來的汁比第壹種酒濃得多，單寧和紅色素含量都很高，但酒精度低。釀酒師可以根據需要將榨汁後的酒添加到初釀酒中，但在混合前必須澄清。
5.在橡木桶中培養:
這個過程對於紅酒來說比白酒更重要。幾乎所有的優質紅酒都是在橡木桶中培育的，因為橡木桶不僅補充了紅酒的香味，還提供了適度的氧氣，使葡萄酒圓潤和諧。培養的時間長短取決於葡萄酒的結構和橡木桶的大小，通常不會超過兩年。
6.酒罐培養:
紅酒文化的過程主要是提高穩定性，使酒成熟，口感厚重和諧。乳酸發酵、換桶、短時間通風都是必不可少的工序。
7.澄清:
紅酒清澈與否與酒的品質關系不大，除非是因為細菌感染而渾濁。但為了美觀或使葡萄酒結構更穩定，通常會進行澄清程序。釀造者可以根據自己的需要選擇合適的澄清方法。
8.瓶子