1.豆腐。市場上主要供應的是內酯豆腐。好的內酯豆腐為白色或乳白色，包裝盒內無空隙、氣泡和水分，表面光滑細膩，拿在手裏沒有豆腐抖動感，打開時有少許豆香味，倒出切開時不崩不裂，切面光滑細嫩，無澀味。因為標準對豆腐的細菌數要求很嚴格，每克不能超過750個，大腸菌群每100克不能超過40個，所以要涼著吃。用豆腐做的菜，比如麻辣豆腐、肉末豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、豆腐湯，都沒問題。通常在10℃儲存3天不變質，無酸味。
2.豆腐幹。好的白幹豆腐皮呈淡黃色，有豆腥味，整齊方正，密實有彈性，8塊重量要超過500克。好的五香豆腐幹呈褐色，表皮光滑，五香四溢，方方正正，堅韌有彈性，17塊重量要超過500克。蒲包豆腐幹淺褐色，扁圓形，色澤均勻明亮，略帶五香，堅韌致密，10片重量超過500克。蘭花豆腐幹呈金黃色，刀口棱角處不應有白色空白，油香。每邊有11多條，前後刀口交錯成網狀，可拉伸至130mm不斷裂。
3.上百頁。薄葉淡黃色，有豆香味，厚薄均勻。不應看到白邊和光頭。壹片葉子上允許有兩個小手指狀的花孔或兩個半根煙長度的裂紋，有壹定的韌性。33mm(1市尺)的平方應該重於30克。100張的厚度是方的，薄的，要留在墻角。10片的厚度應該高於香煙過濾嘴的厚度。
4.素雞。市面上賣的最好的白素雞是白色或淡黃色的，外觀呈圓柱形。切好後刀口光亮，應該看不到裂紋和爛心，每只雞不到750克。
在市場上購買豆制品時，有幾點需要引起消費者的註意:購買豆腐時，要看清生產日期和產品標準號；品嘗時，註意比較各種品牌豆腐的質地、色澤、香味，仔細就能分辨出它們之間的區別。任何豆腐幹摸起來都是濕濕的，黏黏的，有色差點，有酸味，表面有裂紋，彈性不足。如果規定的片數不夠，那肯定是假貨或者變質的豆腐幹。如果壹百頁感覺黏黏的，中間打不開，說明細菌在壹百頁上繁殖，是劣質的。素雞摸起來又黏又臭。切片後在煎的中途冒泡不結皮，劣質。